低频高强度超声波对鸡胸肉肌原纤维蛋白性质的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：markwolf

【摘要】

：

本实验采用超声波(20 kHz、450 W、30 W/cm2,时间0、3 min和6 min)处理鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),研究不同超声波时间下MP在乳化液中的稳定性和界面张力,

【作者】

：

李可李三影扶磊赵颖颖张艳艳赵电波白艳红

【机构】

：

郑州轻工业大学食品与生物工程学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2020年23期

【关键词】

：

低频超声波肌原纤维蛋白界面张力原子力显微镜 low-frequency ultrasoundmyofibrillar proteininterfacial

【基金项目】

：

国家自然科学基金青年科学基金项目(31601492),河南省重点研发与推广专项(192102110107),河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2019GGJS128),河南省青年托举人才工程项目(2020HYTP030)

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

本实验采用超声波(20 kHz、450 W、30 W/cm2,时间0、3 min和6 min)处理鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),研究不同超声波时间下MP在乳化液中的稳定性和界面张力,MP的ζ电位、溶解性、浊度、黏度和蛋白条带的变化,以及MP的二级结构和形态结构特征,进一步探讨超声波改善MP的乳化特性机制。结果表明:超声波处理降低了MP乳液的Turbiscan稳定性指数(Turbiscan stability index,TSI)和与大豆油之间的界面张力;MP的溶解度

其他文献

在模块式教学中如何对学生评价

在模块式教学过程中，如何对学生学习进行活性的评价也是一个新课题，本文通过说明模块式教学的特点，论述活性评价在教学过程中的运用，促进教师“活教”，达到学生“活学”的目的。

期刊

模块式个体差异活性评价

对硝酸知识的浅析

介绍有关硝酸在考试中的应用,使学生从总体上认识硝酸知识点的考查,对学生的化学知识总结和应用起到引领作用。 The introduction of the application of nitric acid in ex

期刊

硝酸指示剂气体的制备钝化

针刺八邪穴对症治疗手麻2例

目的临床症状中出现手麻不可忽视,它可能是多种内科疾病的先兆。而在疾病的发展、治疗中,手麻作为一种较常见的临床症状之一,在恢复上却经常不尽如人意。目前针对针灸治疗＂手

期刊

八邪穴手麻对症治疗

以贲门失弛缓症为主要表现的贲门腺癌1例

病例：患者，男，59岁，因“进食后哽噎感3月余”于2012年9月11日人院。患者入院前3月余起自觉进食固体食物后有哽噎感，流质或半流质饮食时症状不明显，无恶心、呕吐等不适。于当地医院

期刊

假性贲门失弛缓症贲门腺癌诊断Pseudoachalasia Cardia Adenocarcinoma Diagnosis

基于具体项目的项目管理教学

本文结合软件工程专业的特点，根据项目管理课程的教学实际，提出一种基于具体项目的软件项目管理教学方案。通过基于项目驱动的评价体系建立和基于项目过程的知识传授与演练，使学

期刊

软件工程项目管理教学改革

浅谈计算机技术在微课程开发中的应用实践

随着计算机技术与现代化教学的适应性不断加强,微课程的理念也随之完善应用。本文立足于新课改的角度,对计算机技术在微课程开发中的实践应用进行了简要的分析,确立了学生在

期刊

微课程计算机技术实践

《Visual FoxPro及其应用系统开发》（简明版）及《Visual FoxPro及其应用系统开发》（第二版）简介

史济民教授主编的《Visual FoxPro及其应用系统开发》自2000年首印，已重印29次，发行逾100万册，在国内是罕见的。2002年，该书获得“教育部全国普通高等学校优秀教材一等奖”。2003

期刊

应用系统开发FOXPRO第二版普通高等学校教育部公共课数据库教材

低频高强度超声波对鸡胸肉肌原纤维蛋白性质的影响

与本文相关的学术论文