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通过单因素实验和正交实验对卡门培尔干酪的制作方法和工艺条件进行了初步研究.确定的工艺流程及参数为:原料乳经75℃,15s杀菌后冷却至32℃,加入质量分数为1.0%的细菌发酵剂,恒温发酵;再加入质量分数为0.016%的凝乳酶,静置直至凝乳充分完成;再切割、装模、排出乳清后,经盐渍、喷洒真菌发酵剂后发酵而得到外形美观,口感风味良好的白霉熟化软质干酪.