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研究了不同原料（蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）双氧水氧化淀粉的制备及工艺条件的优化，对不同原料氧化淀粉的性能进行分析，并从中得出如下结论：不同原料氧化淀粉产品的分子质量随羧基质量分数的增大而降低，粘度随羧基质量分数的增大而下降，糊的透明度随羧基质量分数的增大而增大。
不同原料双氧水氧化淀粉的制备及性能
【摘 要】
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研究了不同原料（蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）双氧水氧化淀粉的制备及工艺条件的优化，对不同原料氧化淀粉的性能进行分析，并从中得出如下结论：不同原料氧化淀粉产
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年11期
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