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研究了啤酒废酵母的变温自溶,并优化了变温自溶的条件.在初始pH6.0、自溶加水量200%(W/W)、自溶时间26h(40℃保持6h→50℃保持14h→60℃保持6h)进行变温自溶,抽提液氨基氮含量及收率均高于恒温自溶.
啤酒废酵母变温自溶条件的研究
【摘 要】
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研究了啤酒废酵母的变温自溶,并优化了变温自溶的条件.在初始pH6.0、自溶加水量200%(W/W)、自溶时间26h(40℃保持6h→50℃保持14h→60℃保持6h)进行变温自溶,抽提液氨基氮含
【机 构】
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长沙电力学院食品与生物工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年4期
【基金项目】
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湖南省教育厅资助项目(项目编号:00C026)
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