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1．取料。咸猪肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同．分为连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2．5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。
优质咸猪肉的制作
【摘 要】
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1．取料。咸猪肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同．分为连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2．5公斤左右长方形肉块；腿脚指
【出 处】
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农友
【发表日期】
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2002年12期
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