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用豆渣粉替代部分小麦粉制作杯子蛋糕，结果表明，当豆渣粉添加量为8％时，杯子蛋糕感官品质最佳。通过单因素试验和正交试验，确定最优蛋糕配方为豆渣粉添加量8％，糖粉70g，鸡蛋的添加量90g，泡打粉添加量4g，成品膳食纤维含量较普通杯子蛋糕增加了287％。
豆渣膳食纤维杯子蛋糕的研制
【摘 要】
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用豆渣粉替代部分小麦粉制作杯子蛋糕，结果表明，当豆渣粉添加量为8％时，杯子蛋糕感官品质最佳。通过单因素试验和正交试验，确定最优蛋糕配方为豆渣粉添加量8％，糖粉70g，鸡蛋的添加量90g
【机 构】
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四川旅游学院食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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2016烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2016Z10);2016年度省级大学生创新创业训练项目(201611552043)
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