【摘 要】
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比较研究了添加表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）和维生素Ｅ对不饱和脂肪酸：油酸（一个双键）、亚油酸（二个双键）、花生四烯酸（四个双键）、二十二碳六烯酸（六个双键）在５０℃下氧化分解的抑制率及脂肪
【机 构】
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农业部茶叶化学工程重点开放实验室,中国农业科学院茶叶研究所
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比较研究了添加表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）和维生素Ｅ对不饱和脂肪酸：油酸（一个双键）、亚油酸（二个双键）、花生四烯酸（四个双键）、二十二碳六烯酸（六个双键）在５０℃下氧化分解的抑制率及脂肪酸氧化速率对ＥＧＣＧ氧化速率的影响．结果表明：在有意义的时期内，ＥＧＣＧ对不同不饱和脂肪酸的抗氧化活性比维生素Ｅ强，ＥＧＣＧ在不饱和度高的不饱和脂肪酸中的氧化速率比不饱和度低的不饱和脂肪酸中要快得多．
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