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摘要：随着我国乳业在人们敏感神经的几度沉浮，及外资奶粉的不断涨价和质量危机等，对于国内奶业市场，婴儿奶粉资源充足，品种繁多，所以消费者在购买婴儿奶粉时有很大的选择余地，应加强关注奶粉的质量和安全，需要各种高质量、安全、富有营养的奶粉。
关键词：婴儿奶粉；分析检测；现状
一、婴儿奶粉质量问题的影响
近些年来我国陆续出现严重的奶粉事件，影响着社会的安全和谐，随着问题奶粉事件的调查不断深入，奶源作为添加三聚氰胺最主要的环节越来越被各界所关注，三聚氰胺是一种低毒性化工产品，婴幼儿大量摄入引起泌尿系统疾患，现在患泌尿系统结石的婴幼儿主要是由于食用含有大量三聚氰胺婴幼儿配方奶粉引起的，有很多患儿通过多饮水、勤排尿等方法，结石可自行排出。当出现尿液浑浊、排尿困难等症状的时候，需要及时到医院就诊。婴儿奶粉被一些奸商注意，这不仅是道德问题，还是一种谋杀，对于奶粉的问题应有相应的辨别意识和辨别能力。
二、简单的婴儿奶粉鉴别方法
1.用手捏住奶粉包装袋进行摩擦，真奶粉质细，会发出“吱吱”声，而假奶粉伴有蔗糖，会发出“沙沙”声。
2.打开包装后进行目测，真奶粉呈天然乳白色，而假奶粉呈结晶状，颜色较白，或呈漂白色。
3.真奶粉闻起来有浓郁的奶香味，而假奶粉乳香味很弱或无味。
4.可以采取品尝的方式，真奶粉细腻发粘，溶解慢，没有糖的香味，而假奶粉入口即化，不粘，有糖的香味。
三、用仪器检测奶粉
1.采用高效液相色谱分析奶粉中的生物素含量
所谓的生物素就是指维生素H及B族、辅酶R，其是合成维生素C的必要物质，是脂肪与蛋白质正常代谢的重要物质，也是维持人体自然生长与正常人体技能必须的水溶性维生素，是代谢脂肪及蛋白质的重要组成物质之一，也是维持正常生长及发育的重要营养素，因此，其檢测对于婴儿奶粉的质量十分重要，目前，主要采用高效液相色谱-串联四级杆质谱的检测方法，这一方法是分离科学中的一个新型学科。当前采用的高效液相色谱仪是由高压输液系统、进样系统、色谱分离系统、检测系统、数据处理系统五个系统组成的，具体来说，就是奶粉经过水溶解后，用高氯酸沉淀蛋白，过ENVI-Carb固相萃取柱后，去除奶粉机制的干扰在UPLC―MS/MS条件下，分析奶粉中的生物素含量，然后根据记录绘制工作曲线，如果呈线性，r=0.9996，回收率在90.79%～104.29%之间，相对标准偏差均小于8%，定量限为0.0257μg/g，则可以证明这一方法的灵敏度较高，具有较强的抗干扰能力，比较适合婴幼儿配方奶粉的检测，其中固相萃取是一种相对常用的样品前处理技术，是液固萃取与液相色谱技术结合的一种产物，高效、方便、安全、高速、重复性佳，使用范围较广。
2.运用凯式定氮与光谱分析法来测定奶粉的蛋白质含量
经过测定，我们发现母乳中蛋白质含量达到27%左右，是α-乳清蛋白，而牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%，a-乳清蛋白可以提供最接近母乳的氨基酸组合，可以增强蛋白质的生物利用度，降低蛋白质的含量，进而减轻肾脏的负担。除此之外，a乳清蛋白还可以调节睡眠的神经递质，可以提高婴幼儿的睡眠质量，促进孩子的大脑发育。因此，在选择奶粉的时候，要尽量选择a乳清蛋白与母乳较为接近的奶粉。另外，精炼植物油与牛磺酸也是脑组织发育过程中国的重要组成部分，脱盐乳清粉可以降低灰分含量，减轻孩子的肾脏负担。乳清蛋白与酪蛋白的含量比例（6：4）与母乳相似，更加有利于婴儿的消化吸收。
从目前市场中的奶粉含量来看，最大的问题就是蛋白质含量不足，传统的凯氏定氮法经过不断地改良，大大缩短了分析的时间；光谱分析方法的回收率为94.22%～101.00%，变异系数为0.44%。选择哪一种方法要根据奶粉的情况而定，对于非高脂肪含量的奶粉，光谱法与凯氏定氮法均可，结果差异不大。如果要针对婴儿奶粉中的蛋白质检验可以采用紫外分光光度发，在280 nm波长处，分别测定乳品标样应用液与样品稀释液的吸光度值，基于测定液中蛋白质含量与其吸光度值呈正比关系，计算出样品中蛋白质的含量。乳与乳制品中蛋白质浓度在0.1～1.0 mg/ml范围内标准应用曲线呈线性关系，曲线的回归方程为：Y=0.874X一0.002，相关系数r=0.9994，加标回收率96.0% ～104.1%。
3.采用微波消解ICP-AES的方法检测分析奶粉中的微量元素
微量元素是人体生长所必须的元素，但是必须要适量的摄取，所以，在检测婴幼儿奶粉中的微量元素含量的时候要注意控制好误差，当前采用的微波消解法，具体来说就是运用湿法高温消解，选择里外合氟的消解罐，在使用前要用15%～20%的硝酸浸泡，在100度的环境中加热三个小时，然后用高纯的水冲洗；在取样的时候要选择微量可调移的试管，采用一次性移液头进行加热。采用微波消解·电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP―AES）同时测定了婴幼儿配方乳粉中K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P的微量元素含量。对所使用的仪器的工作参数要进行优化，准确测定奶粉的精密度与回收率，方法的精密度RSD为1.9%-5.3%之间，回收率为94%-110%之间。方法用于分析国家一级标准参考物质、GBW10017（奶粉），被测元素测定值与标准值或参考值吻合。
4.红外光谱法对奶粉进行无损快速定性
这一方法主要是确定不同厂家奶粉中的辅料量，这一方法在无损快速定性、定量的研究效果十分明显，通过总结添加到奶粉中不同辅料的红外光谱特征峰规律，来确定不同厂家生产奶粉中所添加敷料的类型及所添加辅料量的大致范围。准确称量不同比例的辅料，将其加入到奶粉生产中，描绘红外光谱与该已知辅料含量奶粉的相关曲线。随机抽取市售奶粉，通过红外光谱确定辅料类型；当辅料类型一致时，通过建立的标准曲线即可快速、准确地判断出奶粉中所添加敷料的含量。经过证明发现这一方法完全可以控制奶粉的含量，具有准确、快速的特点。
四、强化国产婴儿奶粉的对策
1.增强对高端品牌的标准化认证和管理
品牌的高端化体现在产品配方设计、原料选择、工艺技术、包装设计等诸多方面，目前，一些奶粉品牌会在自己包装上说明它独特之处，例如蒙牛、雅士利等品牌表示产品“特别添加亲和人体的结构性幼稚，更接近母乳”。飞鹤则表示其高端新品星飞帆“添加活性益生菌，调节孩子的肠道菌群平衡，有助于提高宝宝吸收能力。”不过笔者以为仅仅依靠单个厂商的力量是不够的，乳品协会应在这方面应当建立较为完善的管理体系，帮助消费者了解高端品牌。
2.推行整合营销
整合营销的原则是传播信息的统一性，统一性可以带来营销资源的集约化和营销效果的最大化。我们应当借鉴外资乳制品企业的营销经验，将单一化的纵向渠道销售方式拓展到纵向和多层次、多方面销售的相结合。今年10月，北京将在同仁堂、金象、全新等药店进行奶粉推广试点，国庆后三元、蒙牛、伊利、多美滋等奶粉都将进入药店销售，除专柜销售之外，部分药店还将试点ATM自动售货机销售。与此同时，国家食药监总局、工信部、农业部、商务部、质检总局等9部委联合发布的《关于进一步加强婴幼儿皮配方乳粉质量安全工作的意见》中明确提出：“下一步将实行婴幼儿乳粉专柜专区销售，试行药店专柜销售。”这对于促进国产高端乳制品的推广销售是极具意义的。
结语
现在行业已经到了危机时刻，消费者对国内各大奶粉失去耐心和信心，开始选购国外奶粉，虽然价格很贵，是由于厂商行业的道德败坏，拿自己同胞性命为盈利，还有就是国家监管部门失职到一定程度，部门形同虚设，为各大厂商打掩护，欺骗广大群众，毒害婴儿，愈演愈烈的状态不断持续。所以食品科学与工程专业人员应提高自身道德修养，努力学习科学技术，为婴儿奶粉行业的健康发展做出努力。
参考文献：
[1]郭碧銮.对中国乳业发展的分析-基于市场集中度的视角[J].台湾农业探索，2009，（4）：19-23.
[2]高太国.中国奶粉行业质量现状及对策研究[D].长春：吉林大学，2012.
[3]湛文倩.我国乳制品企业的品牌国际化战略研究[D].青岛：中国海洋大学，2012.
关键词：婴儿奶粉；分析检测；现状
一、婴儿奶粉质量问题的影响
近些年来我国陆续出现严重的奶粉事件，影响着社会的安全和谐，随着问题奶粉事件的调查不断深入，奶源作为添加三聚氰胺最主要的环节越来越被各界所关注，三聚氰胺是一种低毒性化工产品，婴幼儿大量摄入引起泌尿系统疾患，现在患泌尿系统结石的婴幼儿主要是由于食用含有大量三聚氰胺婴幼儿配方奶粉引起的，有很多患儿通过多饮水、勤排尿等方法，结石可自行排出。当出现尿液浑浊、排尿困难等症状的时候，需要及时到医院就诊。婴儿奶粉被一些奸商注意，这不仅是道德问题，还是一种谋杀，对于奶粉的问题应有相应的辨别意识和辨别能力。
二、简单的婴儿奶粉鉴别方法
1.用手捏住奶粉包装袋进行摩擦，真奶粉质细，会发出“吱吱”声，而假奶粉伴有蔗糖，会发出“沙沙”声。
2.打开包装后进行目测，真奶粉呈天然乳白色，而假奶粉呈结晶状，颜色较白，或呈漂白色。
3.真奶粉闻起来有浓郁的奶香味，而假奶粉乳香味很弱或无味。
4.可以采取品尝的方式，真奶粉细腻发粘，溶解慢，没有糖的香味，而假奶粉入口即化，不粘，有糖的香味。
三、用仪器检测奶粉
1.采用高效液相色谱分析奶粉中的生物素含量
所谓的生物素就是指维生素H及B族、辅酶R，其是合成维生素C的必要物质，是脂肪与蛋白质正常代谢的重要物质，也是维持人体自然生长与正常人体技能必须的水溶性维生素，是代谢脂肪及蛋白质的重要组成物质之一，也是维持正常生长及发育的重要营养素，因此，其檢测对于婴儿奶粉的质量十分重要，目前，主要采用高效液相色谱-串联四级杆质谱的检测方法，这一方法是分离科学中的一个新型学科。当前采用的高效液相色谱仪是由高压输液系统、进样系统、色谱分离系统、检测系统、数据处理系统五个系统组成的，具体来说，就是奶粉经过水溶解后，用高氯酸沉淀蛋白，过ENVI-Carb固相萃取柱后，去除奶粉机制的干扰在UPLC―MS/MS条件下，分析奶粉中的生物素含量，然后根据记录绘制工作曲线，如果呈线性，r=0.9996，回收率在90.79%～104.29%之间，相对标准偏差均小于8%，定量限为0.0257μg/g，则可以证明这一方法的灵敏度较高，具有较强的抗干扰能力，比较适合婴幼儿配方奶粉的检测，其中固相萃取是一种相对常用的样品前处理技术，是液固萃取与液相色谱技术结合的一种产物，高效、方便、安全、高速、重复性佳，使用范围较广。
2.运用凯式定氮与光谱分析法来测定奶粉的蛋白质含量
经过测定，我们发现母乳中蛋白质含量达到27%左右，是α-乳清蛋白，而牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%，a-乳清蛋白可以提供最接近母乳的氨基酸组合，可以增强蛋白质的生物利用度，降低蛋白质的含量，进而减轻肾脏的负担。除此之外，a乳清蛋白还可以调节睡眠的神经递质，可以提高婴幼儿的睡眠质量，促进孩子的大脑发育。因此，在选择奶粉的时候，要尽量选择a乳清蛋白与母乳较为接近的奶粉。另外，精炼植物油与牛磺酸也是脑组织发育过程中国的重要组成部分，脱盐乳清粉可以降低灰分含量，减轻孩子的肾脏负担。乳清蛋白与酪蛋白的含量比例（6：4）与母乳相似，更加有利于婴儿的消化吸收。
从目前市场中的奶粉含量来看，最大的问题就是蛋白质含量不足，传统的凯氏定氮法经过不断地改良，大大缩短了分析的时间；光谱分析方法的回收率为94.22%～101.00%，变异系数为0.44%。选择哪一种方法要根据奶粉的情况而定，对于非高脂肪含量的奶粉，光谱法与凯氏定氮法均可，结果差异不大。如果要针对婴儿奶粉中的蛋白质检验可以采用紫外分光光度发，在280 nm波长处，分别测定乳品标样应用液与样品稀释液的吸光度值，基于测定液中蛋白质含量与其吸光度值呈正比关系，计算出样品中蛋白质的含量。乳与乳制品中蛋白质浓度在0.1～1.0 mg/ml范围内标准应用曲线呈线性关系，曲线的回归方程为：Y=0.874X一0.002，相关系数r=0.9994，加标回收率96.0% ～104.1%。
3.采用微波消解ICP-AES的方法检测分析奶粉中的微量元素
微量元素是人体生长所必须的元素，但是必须要适量的摄取，所以，在检测婴幼儿奶粉中的微量元素含量的时候要注意控制好误差，当前采用的微波消解法，具体来说就是运用湿法高温消解，选择里外合氟的消解罐，在使用前要用15%～20%的硝酸浸泡，在100度的环境中加热三个小时，然后用高纯的水冲洗；在取样的时候要选择微量可调移的试管，采用一次性移液头进行加热。采用微波消解·电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP―AES）同时测定了婴幼儿配方乳粉中K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P的微量元素含量。对所使用的仪器的工作参数要进行优化，准确测定奶粉的精密度与回收率，方法的精密度RSD为1.9%-5.3%之间，回收率为94%-110%之间。方法用于分析国家一级标准参考物质、GBW10017（奶粉），被测元素测定值与标准值或参考值吻合。
4.红外光谱法对奶粉进行无损快速定性
这一方法主要是确定不同厂家奶粉中的辅料量，这一方法在无损快速定性、定量的研究效果十分明显，通过总结添加到奶粉中不同辅料的红外光谱特征峰规律，来确定不同厂家生产奶粉中所添加敷料的类型及所添加辅料量的大致范围。准确称量不同比例的辅料，将其加入到奶粉生产中，描绘红外光谱与该已知辅料含量奶粉的相关曲线。随机抽取市售奶粉，通过红外光谱确定辅料类型；当辅料类型一致时，通过建立的标准曲线即可快速、准确地判断出奶粉中所添加敷料的含量。经过证明发现这一方法完全可以控制奶粉的含量，具有准确、快速的特点。
四、强化国产婴儿奶粉的对策
1.增强对高端品牌的标准化认证和管理
品牌的高端化体现在产品配方设计、原料选择、工艺技术、包装设计等诸多方面，目前，一些奶粉品牌会在自己包装上说明它独特之处，例如蒙牛、雅士利等品牌表示产品“特别添加亲和人体的结构性幼稚，更接近母乳”。飞鹤则表示其高端新品星飞帆“添加活性益生菌，调节孩子的肠道菌群平衡，有助于提高宝宝吸收能力。”不过笔者以为仅仅依靠单个厂商的力量是不够的，乳品协会应在这方面应当建立较为完善的管理体系，帮助消费者了解高端品牌。
2.推行整合营销
整合营销的原则是传播信息的统一性，统一性可以带来营销资源的集约化和营销效果的最大化。我们应当借鉴外资乳制品企业的营销经验，将单一化的纵向渠道销售方式拓展到纵向和多层次、多方面销售的相结合。今年10月，北京将在同仁堂、金象、全新等药店进行奶粉推广试点，国庆后三元、蒙牛、伊利、多美滋等奶粉都将进入药店销售，除专柜销售之外，部分药店还将试点ATM自动售货机销售。与此同时，国家食药监总局、工信部、农业部、商务部、质检总局等9部委联合发布的《关于进一步加强婴幼儿皮配方乳粉质量安全工作的意见》中明确提出：“下一步将实行婴幼儿乳粉专柜专区销售，试行药店专柜销售。”这对于促进国产高端乳制品的推广销售是极具意义的。
结语
现在行业已经到了危机时刻，消费者对国内各大奶粉失去耐心和信心，开始选购国外奶粉，虽然价格很贵，是由于厂商行业的道德败坏，拿自己同胞性命为盈利，还有就是国家监管部门失职到一定程度，部门形同虚设，为各大厂商打掩护，欺骗广大群众，毒害婴儿，愈演愈烈的状态不断持续。所以食品科学与工程专业人员应提高自身道德修养，努力学习科学技术，为婴儿奶粉行业的健康发展做出努力。
参考文献：
[1]郭碧銮.对中国乳业发展的分析-基于市场集中度的视角[J].台湾农业探索，2009，（4）：19-23.
[2]高太国.中国奶粉行业质量现状及对策研究[D].长春：吉林大学，2012.
[3]湛文倩.我国乳制品企业的品牌国际化战略研究[D].青岛：中国海洋大学，2012.