【摘 要】
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罐头属于方便食品，但它的销量却一直比其他方便食品少。许多消费者认为，现在市场上的水果和肉食琳琅满目，又很新鲜，没必要吃“添加防腐剂”的罐装食品。 “罐头是在200年前发明的，那时候很多防腐剂还没发明。”中国罐头工业协会秘书长邵云龙告诉记者，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，再充分杀菌。因此，罐头食品绝对不需要添加防腐
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罐头属于方便食品，但它的销量却一直比其他方便食品少。许多消费者认为，现在市场上的水果和肉食琳琅满目，又很新鲜，没必要吃“添加防腐剂”的罐装食品。
“罐头是在200年前发明的，那时候很多防腐剂还没发明。”中国罐头工业协会秘书长邵云龙告诉记者，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，再充分杀菌。因此，罐头食品绝对不需要添加防腐剂，就能达到长期保存的目的。
除了“添加防腐剂”一说令不少消费者对罐头“望而却步”外，现在很多人还出于营养方面的考虑。邵秘书长说：“水果和肉类等食品中的营养元素无外乎维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等，但罐头的加工工艺主要是高温加热，这只会令水果中的维生素C流失较多，其他的营养元素在加工前后几乎没什么变化。而且，果蔬类罐头在经过高温加热后，还有一道生产程序就是添加流失的维生素C。这样一来，营养其实和原本的食材不会差得太多。”
（文/蒋卓勤据《上海大众卫生报》）
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