【摘 要】
：
以植物乳杆菌L12作为发酵剂,以辣白菜的颜色、气味、味道和质构特性4个感官因素作为品质的衡量标准,来分析辣白菜的发酵剂接种量以及对发酵剂有较大影响的发酵温度、腌制盐浓
【机 构】
：
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林农业大学中药材学院
【基金项目】
：
吉林省教育厅十二五科研项目（吉教科合字[2015]第196号）
论文部分内容阅读
以植物乳杆菌L12作为发酵剂,以辣白菜的颜色、气味、味道和质构特性4个感官因素作为品质的衡量标准,来分析辣白菜的发酵剂接种量以及对发酵剂有较大影响的发酵温度、腌制盐浓度和发酵时间3个因素对感官品质的影响;利用响应面法分析发酵剂与其他3个因素间的交互作用,通过分析得出发酵时间与发酵剂接种量间存在显著的交互作用,同时得到该发酵剂的最佳发酵条件为:接种量2%,腌制盐浓度4%,发酵温度11℃,发酵时间7 d。结果表明该菌株可以在适宜的条件下,干预自然发酵过程中微生物的变化,从而改善辣白菜的感官品质,同时有效地缩短
其他文献
农村信用体系建设是社会信用体系建设的重点工程,加强农村体系建设对于缓解农户融资难、促进农村资金健康流动具有重大意义。传统金融机构对于农村信用体系建设已有多种尝试
【正】 九十年代,全国对外开放格局已由单一的沿海开放向全方位周边开放战略转变。过去,西南三省(云贵川)对外开放受到区位的极大限制,成为全国对外开放的“瓶底”。长期的封
【正】 农业劳动力转移过程,实质上就是农业的现代化过程,是农业专业化、商品化、社会化、现代化的社会经济发展过程。我国解放以来,由于种种原因,农业劳动力转移的态势十分
该研究采用菌饼法从朝鲜辣白菜中筛选抗扩展青霉(Penicillium expansum)的乳酸菌,采用形态观察、生理生化试验及分子生物学技术进行菌种鉴定,并对乳酸菌抗扩展青霉的机理进行
电压互感器是把高电压按比例关系变换成100V或更低等级的标准二次电压,供保护、计量、仪表装置取用,是电力系统重要的一部分。而为了保护电压互感器不受损坏,加装了高压熔断
在对无线通信中现有的数字基带传输系统进行理论分析的基础上，提出了一种新的数字基带传输码型。新码型根据“0”和“1”的不同时间长度和不断翻转来编码数据。通过对新码型和
世界领先的顶级高精准游戏及时尚外设制造商雷蛇近日发布Razer Naga那伽梵蛇大型多人在线（MMO）激光游戏鼠标。
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
1998年11月5日是我国第一任中国农业科学院院长丁颖院士迁葬人土的日子。我是于广州出席“广东农史研究会第五次年会、华南农大农史室成立廿周年学术讨论会”期间，11月6日从同
利用ATP-EMTP（电力系统电磁暂态计算程序）搭建了电路模型,经过仿真计算,得出流过PT一次的电流峰值,并提出了将高压熔断器的额定电流值由0.5 A提高到1.0 A的相关解决建议。