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蛋白酶抑制剂（Protease Inhibitor）是一类对蛋白酶有抑制作用的多肽或蛋白质，对于生物体内许多重要的生理功能具有调节作用。蛋白酶抑制剂广泛存在于动、植物和微生物中，在豆类植物的储藏器官，特别是种子中含量丰富。在大豆种子中其含量可达总蛋白的6％-8％。且大豆中蛋白酶抑制剂的活性最高。探讨从大豆中提取、分离蛋白酶抑制剂的方法，并对其性质进行初步研究。首先将大豆浸泡液分别通过阴离子和阳离子交换柱层析分离，对获得的各组分进行活性测定、SDS-凝胶电泳和等电聚焦电泳分析。结果显示：最高的组分比活在15