绿豆汤是夏季消暑佳品。目前有一种流行说法：绿豆汤只要煮五、六分钟，吃时只渴清汤不吃肉，因为“绿豆清热之力在皮，解毒之力在肉”。
　　这种说法其实并不全面。那只煮五六分钟的绿豆汤碧绿清透，看着爽心、尝着清口，煮至酥烂的绿豆汤则味浊不可口，自然无此观感。但是，并不能以观感来截然划分清暑力与解毒力，也较难明确绿豆皮与肉之间的不同作用。
　　
　　绿豆是豆科植物绿豆的种子，遍产全国各地。绿豆既是食中要物、菜中佳品，以其富含蛋白质、氨基酸、磷脂、碳水化物、无机盐、维生素为机体提供重要的营养；又是一味能解诸毒而止渴、能去浮风而润肤、能利小便以治胀、能原肠胃可止泻的良药。故李时珍曾赞其为“真济世之良谷也”。
　　绿豆的服食方法有多种，当与其不同功用有一定关系。
　　用作主食或辅食者，有作豆饭、豆粥，可面食、炒食、作饵、制糕、有制豆酒、发豆芽、作凉粉、磨豆浆等。豆肉营养成分更多，故食用自以取其肉为主，然亦多连肉带皮而食，因为“今人食绿豆皆挞去皮，即有少雍气”（唐·孟诜语）。
　　若供药用，亦多皮肉同用。绿豆可解诸热，可消暑，可解酒食毒，解诸药毒，解菰菌砒毒，解五金、八石、草木之毒、解丹毒、解痈疽疮肿毒，唐宋以来有大量文献记载。后世似有更重视绿豆皮的作用（即绿豆衣）的说法，有用以解热毒、退目翳，也有用以清暑利小便等，如《直指方》就用绿豆皮、白菊花、谷精草等以治癍痘目生翳。后人认为绿豆肉性平而皮性寒，绿豆衣当更具清热之力，以致丁甘仁也说“功在绿皮”。
　　然而实际上，近代报道用绿豆清热解毒的，具体方法多种多样。如用绿豆治农药中毒、铝中毒、烧伤创毒、腮腺肿毒等，均效果优良，有生捣末调服的，有生研绞汁服的、有煎汤服的、有煮烂食服的、有用豆浆调服的、有用蛋清调服的，也有与赤小豆同煮服、与甘草同煎服等。可以说，近现代人服食绿豆是就地取材、灵活应用。临床上，至今也并没有有力证据证明绿豆皮与肉之间有清暑力与解毒力的不同。
　　所以大家也不必拘泥于古人的说法和民间的传言，不必一定遵守某种绿豆煮食法。下面是数则效果均不错的绿豆食疗方，有兴趣的都可一效。
　　1．绿豆清汤：绿豆60克加水适量，大火滚，冷却后频频饮服。适于防暑解渴。
　　2．绿豆滤汁：绿豆500克，加水2500毫升煮烂，研细，澄滤取汁。餐前各服一小杯。适于夏季消化不良，消渴，腹泻。
　　3．绿豆粥：绿豆、粳米各30克，煮成稀粥，分多次酌量服食。适于暑天少气乏力、食欲不振、口渴、便溏等症。
　　4．绿豆赤豆汤：绿豆、赤豆各30克，加水2000毫升，煮烂熟，加糖适量。每次连汤带豆食一小碗，每日2次。适于小便不利、水肿、皮肤风疹、荨麻疹者等。
　　5．绿豆甘草汤：绿豆100克，生甘草30克，煎2次，分两次服。可解乌头等药食诸毒。
　　6．绿豆蛋羹：绿豆粉60克，调入鸡蛋清100克，烧熟顿食，可解砒霜、金石诸毒。