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以玉米、红枣、枸杞和牛奶为主要原料,再配以蔗糖、稳定剂、经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵,制成具有浓郁玉米红枣枸杞复合香味的复合酸乳。本文以感官评分为主要指标,通过单因素分析,确定酸乳的最佳工艺参数。
玉米红枣枸杞复合酸乳工艺的优化
【摘 要】
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以玉米、红枣、枸杞和牛奶为主要原料,再配以蔗糖、稳定剂、经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵,制成具有浓郁玉米红枣枸杞复合香味的复合酸乳。本文以感官评分为主要指标,通
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2017年1期
【基金项目】
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2016年吉林农业科技学院大学生科技创新项目“玉米红枣枸杞复合酸乳的研制”(编号:吉农院合字[2016]第115号)
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