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研究了3种常见的天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香、番茄红素对大豆油的抗氧化效果，并通过复配和添加柠檬酸作为增效剂组合出5组复合抗氧化剂，通过考察过氧化值的变化趋势得到抗氧化效果最佳的复合天然抗氧化剂为茶多酚＋迷迭香＋柠檬酸。
天然抗氧化剂在大豆油脂中抗氧化活性的研究
【摘 要】
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研究了3种常见的天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香、番茄红素对大豆油的抗氧化效果，并通过复配和添加柠檬酸作为增效剂组合出5组复合抗氧化剂，通过考察过氧化值的变化趋势得到抗氧化
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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黑龙江省科技攻关重大项目(GA06e101-02);黑龙江省农垦总局攻关课题(HNKXIV2D-022)
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