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意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。还有这样一个传说：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA（意大利面）。最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候再和肉类、蔬菜一起放在焗炉里烹制，因此当年意大利半岛上的许多城市的大街小巷里，随处可见抻面条、晾面条的人。
作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。意大利面的形状也各有不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。意大利面必须有沙司酱搭配才最地道。最早的沙司酱是猪油和奶酪混合而成，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。如果你打算去意大利旅行，一定不要错过位于罗马的意大利面食博物馆去看一看，详细了解一下意大利面的历史。
在意大利，从南到北各个地区都有自己的特色面：如西西里岛的海鲜面，以当地盛产的新鲜鱼虾为配料，黄白相间，鲜香四溢；北部波伦尼亚的西红柿牛肉面，撒上被称为“奶酪黄金”的帕尔米加诺，味道浓厚；利古里亚大区的热那亚风味面，加了用罗勒叶、松仁、奶酪加橄榄油磨制酱汁，拌出来的面条呈翡翠色，吃起来满口留香；中部地区的松露或野生蘑菇等野味面等，不胜枚举。
Tips
意大利面和沙司酱的搭配也有一套规矩：酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如Spaghetti（细面条）和Linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如Penne（管型面）和Fusilli（螺丝面）。
意大利面的酱料最常见的为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁。白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。
实际上，意大利面的酱料可分为以下四种：
西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那 1.红酱（Tomato Sauce） ：红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；
2.青酱（Pesto Sauce）：青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；
3.白酱（CreamSauce）：白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；
4.黑酱（Squid-Ink Sauce）：黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也备受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸凹不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
成为世界的宠儿
时间会改变很多东西，古人喜爱的很多食品今天早已风光不再，但意大利面却越来越有生命力：如今全球意大利面年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。今天，在世界上100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面赫然在列。
Tips
意大利面在以滚沸的水进行氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水的1%，若缺少这个过程，则只能在意面的外层尝到味道，而咬到里头时便缺少了滋味。同时，盐的加入还可以让面的质地更加紧实富有弹性。
另一个窍门是意面在氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是拌以少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
关于意面的小故事：
意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。
意大利面吃不胖
都说吃面食容易让人长胖，但意大利面是个例外。意大利人平均寿命长，且肥胖者较少，就与他们爱吃的意大利面密切相关。
意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究，结果表明，只要遵循正确的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又拥有好身材。其奥秘就在于，意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。 意大利面的煮制过程也很讲究，很多人觉得意大利面比中国的面条硬很多，其实，这也是和健康相关的。一来硬面充分吸收调料滋味更好吃；二来可以刺激咀嚼利于消化，非常适合减肥的人食用。
茄汁肉酱意大利面
材料：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒。
1.在锅中用小火将黄油化开后，开大火，放入洋葱碎并炒出香味，再倒入西红柿丁翻炒；
2.出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐，不停搅拌，大火将汤收干成酱；
3.锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，控干水份，在面中倒入少许食用橄榄油搅拌，以免沾粘；
4.起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱，在锅中搅拌翻炒均匀，淋于面上。
香浓意大利面
材料：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、黑胡椒、奶酪粉。
1.先煮面条：锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可，加盖子煮7分钟；
2.待面条大约7～8分熟的时候，捞出过凉水或放入冰水中让其冷却，后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用；
3.锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香，用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末；
4.炒至培根出油后加入切成小块的西红柿并加入适量的盐、白糖等调味，炒至西红柿变软加入3～4勺量的番茄酱，加入半小碗水小火慢慢煮开；
5.直到汤色变红且西红柿软烂后，再根据自己的口味加入白糖及适量黑胡椒、盐等调味即可。
肉酱千层面
材料A：千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
1.番茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用；
2.将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用；
3.取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用；
4.另取一深锅，放入奶油溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波炉加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用；
5.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；
6.取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层做法3的肉酱、一层做法1的番茄酱、一层做法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。
秘诀
作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。意大利面的形状也各有不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。意大利面必须有沙司酱搭配才最地道。最早的沙司酱是猪油和奶酪混合而成，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。如果你打算去意大利旅行，一定不要错过位于罗马的意大利面食博物馆去看一看，详细了解一下意大利面的历史。
在意大利，从南到北各个地区都有自己的特色面：如西西里岛的海鲜面，以当地盛产的新鲜鱼虾为配料，黄白相间，鲜香四溢；北部波伦尼亚的西红柿牛肉面，撒上被称为“奶酪黄金”的帕尔米加诺，味道浓厚；利古里亚大区的热那亚风味面，加了用罗勒叶、松仁、奶酪加橄榄油磨制酱汁，拌出来的面条呈翡翠色，吃起来满口留香；中部地区的松露或野生蘑菇等野味面等，不胜枚举。
Tips
意大利面和沙司酱的搭配也有一套规矩：酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如Spaghetti（细面条）和Linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如Penne（管型面）和Fusilli（螺丝面）。
意大利面的酱料最常见的为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁。白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。
实际上，意大利面的酱料可分为以下四种：
西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那 1.红酱（Tomato Sauce） ：红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；
2.青酱（Pesto Sauce）：青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；
3.白酱（CreamSauce）：白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；
4.黑酱（Squid-Ink Sauce）：黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也备受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸凹不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
成为世界的宠儿
时间会改变很多东西，古人喜爱的很多食品今天早已风光不再，但意大利面却越来越有生命力：如今全球意大利面年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。今天，在世界上100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面赫然在列。
Tips
意大利面在以滚沸的水进行氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水的1%，若缺少这个过程，则只能在意面的外层尝到味道，而咬到里头时便缺少了滋味。同时，盐的加入还可以让面的质地更加紧实富有弹性。
另一个窍门是意面在氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是拌以少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
关于意面的小故事：
意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。
意大利面吃不胖
都说吃面食容易让人长胖，但意大利面是个例外。意大利人平均寿命长，且肥胖者较少，就与他们爱吃的意大利面密切相关。
意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究，结果表明，只要遵循正确的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又拥有好身材。其奥秘就在于，意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。 意大利面的煮制过程也很讲究，很多人觉得意大利面比中国的面条硬很多，其实，这也是和健康相关的。一来硬面充分吸收调料滋味更好吃；二来可以刺激咀嚼利于消化，非常适合减肥的人食用。
茄汁肉酱意大利面
材料：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒。
1.在锅中用小火将黄油化开后，开大火，放入洋葱碎并炒出香味，再倒入西红柿丁翻炒；
2.出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐，不停搅拌，大火将汤收干成酱；
3.锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，控干水份，在面中倒入少许食用橄榄油搅拌，以免沾粘；
4.起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱，在锅中搅拌翻炒均匀，淋于面上。
香浓意大利面
材料：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、黑胡椒、奶酪粉。
1.先煮面条：锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可，加盖子煮7分钟；
2.待面条大约7～8分熟的时候，捞出过凉水或放入冰水中让其冷却，后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用；
3.锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香，用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末；
4.炒至培根出油后加入切成小块的西红柿并加入适量的盐、白糖等调味，炒至西红柿变软加入3～4勺量的番茄酱，加入半小碗水小火慢慢煮开；
5.直到汤色变红且西红柿软烂后，再根据自己的口味加入白糖及适量黑胡椒、盐等调味即可。
肉酱千层面
材料A：千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
1.番茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用；
2.将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用；
3.取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用；
4.另取一深锅，放入奶油溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波炉加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用；
5.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；
6.取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层做法3的肉酱、一层做法1的番茄酱、一层做法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。
秘诀
作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。