论文部分内容阅读
红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的多种天然色素的混合物。由于具有着色力强、口味自然等优点，红曲色素作为食用色素广泛运用于食品行业。文章对红曲霉JR固体发酵所得红曲米中的红曲色素的稳定性进行了初步研究。首先，考察了不同光照（自然光照、日光灯照射和紫外照射）对红曲色素稳定性的影响，结果表明：红曲色素在自然光、日光灯和紫外照射下均表现出显著的不稳定；考察了浸提过程不同PH对红曲色素稳定性的影响，结果表明：红曲色素对酸碱环境非常敏感，在中性条件下较为稳定，另外在一定的碱性环境下（pH值为9～11），红曲色素较