为促进湖南地区油茶果(饼粕)资源的开发与利用,探索其多糖类物质对酪氨酸酶活性的影响。以多年生油茶果(饼粕)为试材,将其水提多糖采用柱层析,分离出多糖组分;分别测定各组分多糖、VC、柠檬酸及其复配对酪氨酸酶的抑制作用,并对活性抑制最强的部分进行动力学研究。结果表明, DTC1的酶活性抑制率最高,质量浓度为1.0 mg/mL时,达到90.68%, DTC2的酶活性抑制率次之,为85.80%, DTC1能在短时间内与酶快速结合,并显示出较强的活性抑制能力,且呈现非竞争性抑制类型。由Isobologram分析图可知多糖(DTC1)与VC、柠檬酸复配后的效应点都在相加线及95%可信限的左侧,理论IC50 add值与试验IC50 mix值有一定的差异,并且相互作用指数都小于1,证实多糖与VC、柠檬酸之间存在酪氨酸酶协同抑制效应。各组分多糖对酪氨酸酶活性抑制率的大小存在一定差异,油茶饼粕多糖及其复配物对酪氨酸酶具有较高的抑制作用,存在一定的开发利用价值。