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根据GB/T23377-2009食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法测定糕点中脱氢乙酸含量的测量不确定度进行评定。根据JJF1059.1-2012测量不确定度评定和表示要求，分析了该测量过程的测量不确定度来源，建立数学模型，对测量不确定度的各个分量进行计算，最后求得标准不确定度和扩展不确定度。该法测定糕点中的脱氢乙酸含量为0.38g/kg时，其扩展不确定度为0.03%。