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现有的冷却肉加工存在的保鲜期短的问题，本文提供了一种从宰杀开始到包装的全套冷却肉加工方法，以提高冷却肉的保鲜期，使其色泽及口感均与新鲜肉相当。它包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒，胴体冷却。护包、浸渍或喷涂保鲜剂．沥水，包装等步骤，尤其适合于批量加工冷却肉。
一种冷却肉加工方法
【摘 要】
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现有的冷却肉加工存在的保鲜期短的问题，本文提供了一种从宰杀开始到包装的全套冷却肉加工方法，以提高冷却肉的保鲜期，使其色泽及口感均与新鲜肉相当。它包括宰前猪体冲淋、半胴
【机 构】
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中国雨润集团技术中心
【出 处】
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猪业科学
【发表日期】
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2006年2期
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