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介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结。
鸭肉风味的研究进展
【摘 要】
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介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结。
【机 构】
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宁夏大学农学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年11期
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