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第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节10月15日开幕了，重庆火锅乃至整个重庆餐饮企业的动静越闹越大。
据统计，2003年重庆市餐饮业实现收入107．32亿元，较上年增长11％。在重庆，营业收入超过亿元的餐饮集团达到12家，在全国的餐饮界产生了广泛的影响。以陶然居、小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐等为代表的一批餐饮企业，利用直营、联营、加盟等方式，在全国各地扩张，影响力逐步扩大。
而重庆市商委的负责人在接受记者采访时表示，将以资产为纽带，采取兼并、收购、参股、控股等多种形式，组建重庆餐饮集团、重庆火锅集团，力争让重庆餐饮业有自己的上市公司。市商委还将重点培育5家连锁店在100家以上的餐饮龙头企业，并考虑以商业结构调整资金对重点项目给予贷款贴息政策扶持。
关键人物
其实，在重庆火锅以集体阵势走向全国的过程中，有一个关键人物不得不提。他先是第一个将连锁经营引入重庆火锅领域，帮助“苏大姐”迅速扩张，现在他又自创巴山味庄火锅连锁企业，意图再造传奇。
这个人就是庞兴永。庞曾是兵器部某军工企业厂办主任，1994年，已过不惑之年的他为了更充分地实现自身价值，放弃了原本稳定的工作，到一家民营制药企业任生产厂长。一年后，庞兴永又主动申请负责企业的销售和市场拓展工作，南下广州后，经过一番曲折，其销售业绩迅速攀升。
1998年，重庆火锅逐步显山露水，成为中国餐饮业瞩目的焦点。这一年，庞兴永回了重庆，很久未尝到的火锅滋味让他觉出了其中的巨大商机。联想到自己在外地经商时，到处寻觅正宗川菜和火锅而不得的郁闷，他遂萌发了将重庆火锅向外推广的想法。当年8月，庞兴永的第一个带有试验性质的小火锅店在北方的一个城市开张了，生意出奇得好。
之后，庞兴永又返回重庆，加盟了苏大姐餐饮文化有限责任公司，出任总经理。他通过市场调查分析，针对重庆火锅的发展現状，提出了连锁加盟的战略。在这之后的1999～2003年，苏大姐的规模得到迅速扩张，从一个排档店扩张成拥有300余家加盟店的餐饮公司。2003年，庞兴永又自立门户，创立重庆巴山味庄火锅连锁企业。
又一批黑马
也是在2003年，重庆火锅业内又诞生了一匹黑马。2003年3月，骑龙饮食文化有限公司成立。在公司正式成立之前，其创始人李兴建在北碚等重庆周边区县开办了6家自营店，小有名气。公司成立后，骑龙便走上特许连锁之路，尽管开业之初就遭遇“非典”影响，但依然在年内就发展了21家连锁店。
在2003年10月举行的第四届中国美食节上，骑龙火锅以其独创的“中华龙舟宴”摘取了最高荣誉奖——金鼎奖。其推出的“中华火锅龙舟”是迄今为止中国最大的一条火锅龙舟，被称为“重庆火锅企业打造的又一个象征性器物”。
据李兴建介绍，骑龙火锅源于著名火锅发源地骑龙古镇，因其火锅口味对重庆百年火锅传统进行改良，独家创制出“骑龙龙凤锅一‘骑龙兄弟锅”、“骑龙飞天锅”等18种革命性锅底，独树一帜。李表示，2004年骑龙公司会发展连锁店最少50家，力争实现80家，从而实现开店100家的计划。
造大锅的锅痴
在李兴建的中华火锅龙舟之前，早有一人推出了所谓“天下第一大火锅”。在重庆餐饮企业阵营里，此人旗下的德庄在外地的声名似乎不及小天鹅等，但在众多重庆人眼中，德庄和香牌坊才是最火爆的火锅店。
重庆德庄实业集团创立于1999年，提出了“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名晶牌”的战略目标。德庄的创始人为李德建和吴恭贤夫妇，有着“锅痴”之称的李德建曾做了个多年的教师，后下海经商。
让德庄名噪一时的是其拥有的“天下第一大火锅”，曾于2000年获得上海吉尼斯总部吉尼斯纪录。该锅直径10米，高1．06米，大锅外沿由56个(改造前为68个)鼎状小锅组成环形圈(每次可供56位客人用餐)，象征着中国56个民族的团结和祥和。
在向外地扩张中，德庄主要依靠特许经营的方式。从2001年开始发展，到今年8月末，其加盟店已达255家，初步构成了一个全国性的网络。其所倚重的独门功夫号称德庄三宝：德庄绿色毛肚、德庄汤、德庄酒。
做正餐的陶然居
与德庄相似，重庆陶然居也是由夫妇创业，不同的是，它做的是正餐。
陶然居由严琦和杜康伟夫妇创办于1992年初，开始小店只有5张桌子、几条凳子，从卖“辣子田螺”、“芋儿鸡”起步。严琦曾先后任职干中国工商银行重庆市巴南区分行、中国人民保险公司重庆巴南区分公司，做过会计工作。
陶然居经过几年的积累，逐步壮大。1997年进军四川，先后在成都等地开了5家连锁店；1998年又东进湖北，相继在武汉、鄂州等地开了5家连锁店。
在其扩张初期也是搞加盟连锁，只向加盟者输出品牌、商号、特色菜等，收取加盟费和管理费。随着快速扩张，管理不到位、总部的方针无法贯彻实施等问题相继出现，最终损害到品牌形象。从2001年开始，陶然居采用联营方式扩张，其合作对象均为所在地较有实力的投资商，双方利润风险共扭，这使得其扩张步伐更稳健，利润空间也更大。
哪个菜根香才正宗
做正餐出名的还有菜根香，但光说“菜根香”，听者并不清楚究竟所指为谁。在中国的大地上，从南到北，从东到西，不知有多少名字叫“菜根香”的餐厅。
在中国餐饮业排名前列的那家“菜根香”的全名是“重庆菜根香风俗酒楼”，其创始人付传忠军人出身，从1999年发展至今，连锁店已超过百家。
在此之前的1998年，四川菜根香泡菜酒楼面世。酒楼创建者卞克虽已跻身餐饮业十余年，但一直属无名之辈，直到这家酒楼开出后，年已56岁的他一炮而红，迅速在成都开出5家分店。付传忠在自立门户前恰在卞氏旗下的江南酒家做过前堂经理，后来离开后做过四川菜根香泡菜酒楼的原料供应商。
付传忠当然认为自己不是照搬了四川菜根香，他解释说，重庆菜根香原白白己开办的妙香斋，“与四川菜根香一点关系也没有。”而一个不争的事实是，付传忠花了相当的代价将当时四川菜根香成部分店的总经理陶厚良挖了过来。
这边的争吵尚未有结果，在2002年6月又蹦出—个广州菜根乔，并宣称自己才是“菜根香”的真正所有者。据称，早在1995年，广州饮食服务集闭公司旗下的广州菜根香素食馆就注册了“菜根香”商标。
更让付传忠想不到的是，陶厚良在重庆菜根香和四川某根香之争中得到启示，很快离扑重庆菜根香，自立门户，挂出了“新山城菜根香酒楼”的招牌，并申请注册了“新山城”商标。
巴乡神话
如今，在重庆餐饮业里，又冒出了一家年轻的企业。重庆市巴乡餐饮连锁有限公司成立于2001年10月，至今刚满3年。到2004年6月，其加盟店已达400余家，整个连锁网络销售额逾10亿元。
巴乡的创始人张正智，1988年从西南石油学院地质系毕业后，分配到四川石油管理局6075钻井队，任技术员、工程师。后由于企业改制，自动辞职下海经商，先后开过摄影店、滑冰场，办过电脑绣花厂。从2000年3月开始做“巴乡鱼头火锅”，在重庆金岛花园、沙坪坝连开两家，之后又陆续开了6家店，随后便创建了重庆市巴乡餐饮连锁有限公司，以特许加盟方式面向全国推广。
看看巴乡的速度吧：2000年3月，开了第一家店；2001年10月，成立连锁公司；2002年6月，加盟店突破100家；2003年3月，加盟店突破200家；2003年10月，加盟店突破300家；2004年5月，走出国门，韩国釜山店加盟；2004年6月，走出亚洲，澳大利亚悉尼店加盟。
重庆这个火热的火锅之都注定要在中国餐饮业的发展史上写下重重一笔。在重庆市商委制定的中期规划小，到2010年，全市餐饮业总营业额将达到284亿元，年均增长15％；将扶持发展年营业额10亿元以上的餐饮品牌企业5家，5亿元左右的餐饮品牌企业10家；向国内外发展餐饮连锁店2000家。
据统计，2003年重庆市餐饮业实现收入107．32亿元，较上年增长11％。在重庆，营业收入超过亿元的餐饮集团达到12家，在全国的餐饮界产生了广泛的影响。以陶然居、小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐等为代表的一批餐饮企业，利用直营、联营、加盟等方式，在全国各地扩张，影响力逐步扩大。
而重庆市商委的负责人在接受记者采访时表示，将以资产为纽带，采取兼并、收购、参股、控股等多种形式，组建重庆餐饮集团、重庆火锅集团，力争让重庆餐饮业有自己的上市公司。市商委还将重点培育5家连锁店在100家以上的餐饮龙头企业，并考虑以商业结构调整资金对重点项目给予贷款贴息政策扶持。
关键人物
其实，在重庆火锅以集体阵势走向全国的过程中，有一个关键人物不得不提。他先是第一个将连锁经营引入重庆火锅领域，帮助“苏大姐”迅速扩张，现在他又自创巴山味庄火锅连锁企业，意图再造传奇。
这个人就是庞兴永。庞曾是兵器部某军工企业厂办主任，1994年，已过不惑之年的他为了更充分地实现自身价值，放弃了原本稳定的工作，到一家民营制药企业任生产厂长。一年后，庞兴永又主动申请负责企业的销售和市场拓展工作，南下广州后，经过一番曲折，其销售业绩迅速攀升。
1998年，重庆火锅逐步显山露水，成为中国餐饮业瞩目的焦点。这一年，庞兴永回了重庆，很久未尝到的火锅滋味让他觉出了其中的巨大商机。联想到自己在外地经商时，到处寻觅正宗川菜和火锅而不得的郁闷，他遂萌发了将重庆火锅向外推广的想法。当年8月，庞兴永的第一个带有试验性质的小火锅店在北方的一个城市开张了，生意出奇得好。
之后，庞兴永又返回重庆，加盟了苏大姐餐饮文化有限责任公司，出任总经理。他通过市场调查分析，针对重庆火锅的发展現状，提出了连锁加盟的战略。在这之后的1999～2003年，苏大姐的规模得到迅速扩张，从一个排档店扩张成拥有300余家加盟店的餐饮公司。2003年，庞兴永又自立门户，创立重庆巴山味庄火锅连锁企业。
又一批黑马
也是在2003年，重庆火锅业内又诞生了一匹黑马。2003年3月，骑龙饮食文化有限公司成立。在公司正式成立之前，其创始人李兴建在北碚等重庆周边区县开办了6家自营店，小有名气。公司成立后，骑龙便走上特许连锁之路，尽管开业之初就遭遇“非典”影响，但依然在年内就发展了21家连锁店。
在2003年10月举行的第四届中国美食节上，骑龙火锅以其独创的“中华龙舟宴”摘取了最高荣誉奖——金鼎奖。其推出的“中华火锅龙舟”是迄今为止中国最大的一条火锅龙舟，被称为“重庆火锅企业打造的又一个象征性器物”。
据李兴建介绍，骑龙火锅源于著名火锅发源地骑龙古镇，因其火锅口味对重庆百年火锅传统进行改良，独家创制出“骑龙龙凤锅一‘骑龙兄弟锅”、“骑龙飞天锅”等18种革命性锅底，独树一帜。李表示，2004年骑龙公司会发展连锁店最少50家，力争实现80家，从而实现开店100家的计划。
造大锅的锅痴
在李兴建的中华火锅龙舟之前，早有一人推出了所谓“天下第一大火锅”。在重庆餐饮企业阵营里，此人旗下的德庄在外地的声名似乎不及小天鹅等，但在众多重庆人眼中，德庄和香牌坊才是最火爆的火锅店。
重庆德庄实业集团创立于1999年，提出了“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名晶牌”的战略目标。德庄的创始人为李德建和吴恭贤夫妇，有着“锅痴”之称的李德建曾做了个多年的教师，后下海经商。
让德庄名噪一时的是其拥有的“天下第一大火锅”，曾于2000年获得上海吉尼斯总部吉尼斯纪录。该锅直径10米，高1．06米，大锅外沿由56个(改造前为68个)鼎状小锅组成环形圈(每次可供56位客人用餐)，象征着中国56个民族的团结和祥和。
在向外地扩张中，德庄主要依靠特许经营的方式。从2001年开始发展，到今年8月末，其加盟店已达255家，初步构成了一个全国性的网络。其所倚重的独门功夫号称德庄三宝：德庄绿色毛肚、德庄汤、德庄酒。
做正餐的陶然居
与德庄相似，重庆陶然居也是由夫妇创业，不同的是，它做的是正餐。
陶然居由严琦和杜康伟夫妇创办于1992年初，开始小店只有5张桌子、几条凳子，从卖“辣子田螺”、“芋儿鸡”起步。严琦曾先后任职干中国工商银行重庆市巴南区分行、中国人民保险公司重庆巴南区分公司，做过会计工作。
陶然居经过几年的积累，逐步壮大。1997年进军四川，先后在成都等地开了5家连锁店；1998年又东进湖北，相继在武汉、鄂州等地开了5家连锁店。
在其扩张初期也是搞加盟连锁，只向加盟者输出品牌、商号、特色菜等，收取加盟费和管理费。随着快速扩张，管理不到位、总部的方针无法贯彻实施等问题相继出现，最终损害到品牌形象。从2001年开始，陶然居采用联营方式扩张，其合作对象均为所在地较有实力的投资商，双方利润风险共扭，这使得其扩张步伐更稳健，利润空间也更大。
哪个菜根香才正宗
做正餐出名的还有菜根香，但光说“菜根香”，听者并不清楚究竟所指为谁。在中国的大地上，从南到北，从东到西，不知有多少名字叫“菜根香”的餐厅。
在中国餐饮业排名前列的那家“菜根香”的全名是“重庆菜根香风俗酒楼”，其创始人付传忠军人出身，从1999年发展至今，连锁店已超过百家。
在此之前的1998年，四川菜根香泡菜酒楼面世。酒楼创建者卞克虽已跻身餐饮业十余年，但一直属无名之辈，直到这家酒楼开出后，年已56岁的他一炮而红，迅速在成都开出5家分店。付传忠在自立门户前恰在卞氏旗下的江南酒家做过前堂经理，后来离开后做过四川菜根香泡菜酒楼的原料供应商。
付传忠当然认为自己不是照搬了四川菜根香，他解释说，重庆菜根香原白白己开办的妙香斋，“与四川菜根香一点关系也没有。”而一个不争的事实是，付传忠花了相当的代价将当时四川菜根香成部分店的总经理陶厚良挖了过来。
这边的争吵尚未有结果，在2002年6月又蹦出—个广州菜根乔，并宣称自己才是“菜根香”的真正所有者。据称，早在1995年，广州饮食服务集闭公司旗下的广州菜根香素食馆就注册了“菜根香”商标。
更让付传忠想不到的是，陶厚良在重庆菜根香和四川某根香之争中得到启示，很快离扑重庆菜根香，自立门户，挂出了“新山城菜根香酒楼”的招牌，并申请注册了“新山城”商标。
巴乡神话
如今，在重庆餐饮业里，又冒出了一家年轻的企业。重庆市巴乡餐饮连锁有限公司成立于2001年10月，至今刚满3年。到2004年6月，其加盟店已达400余家，整个连锁网络销售额逾10亿元。
巴乡的创始人张正智，1988年从西南石油学院地质系毕业后，分配到四川石油管理局6075钻井队，任技术员、工程师。后由于企业改制，自动辞职下海经商，先后开过摄影店、滑冰场，办过电脑绣花厂。从2000年3月开始做“巴乡鱼头火锅”，在重庆金岛花园、沙坪坝连开两家，之后又陆续开了6家店，随后便创建了重庆市巴乡餐饮连锁有限公司，以特许加盟方式面向全国推广。
看看巴乡的速度吧：2000年3月，开了第一家店；2001年10月，成立连锁公司；2002年6月，加盟店突破100家；2003年3月，加盟店突破200家；2003年10月，加盟店突破300家；2004年5月，走出国门，韩国釜山店加盟；2004年6月，走出亚洲，澳大利亚悉尼店加盟。
重庆这个火热的火锅之都注定要在中国餐饮业的发展史上写下重重一笔。在重庆市商委制定的中期规划小，到2010年，全市餐饮业总营业额将达到284亿元，年均增长15％；将扶持发展年营业额10亿元以上的餐饮品牌企业5家，5亿元左右的餐饮品牌企业10家；向国内外发展餐饮连锁店2000家。