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蘑菇属呼吸跃变型，贮藏过程中存在的问题主要有营养成分含量快速下降、失水、褐变、开伞、腐烂等。通过分析近年来国内外对蘑菇保鲜的研究状况，以便为进一步研究蘑菇提供理论参考。
蘑菇采后保鲜技术研究进展
【摘 要】
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蘑菇属呼吸跃变型，贮藏过程中存在的问题主要有营养成分含量快速下降、失水、褐变、开伞、腐烂等。通过分析近年来国内外对蘑菇保鲜的研究状况，以便为进一步研究蘑菇提供理论参
【机 构】
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山西省农业科学院试验研究中心,山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所
【出 处】
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农产品加工：学刊（下）
【发表日期】
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2014年5期
【基金项目】
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山西省农业科技攻关计划项目(20120311020-2),山西省回国留学人员科研项目(2012-111),山西省农业科学院院攻关项目(2012ygg18)
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