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本文综合概述了有关发酵香肠在成熟过程中的一系列复杂生物化学变化及其影响因素,并提出今后有关发酵香肠的主要研究方向.
发酵香肠成熟过程中的生化变化
【摘 要】
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本文综合概述了有关发酵香肠在成熟过程中的一系列复杂生物化学变化及其影响因素,并提出今后有关发酵香肠的主要研究方向.
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院030801
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2004年2期
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