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概述了β-葡聚糖的凝胶机理、凝胶特性及其在食品加工中的应用。
β—葡聚糖的凝胶特性及在食品中的应用
【摘 要】
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概述了β-葡聚糖的凝胶机理、凝胶特性及其在食品加工中的应用。
【机 构】
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广西轻工产品质量监督检验站,广西职业技术学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2007年12期
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