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<正> 1、加工方法鸭肫加工时,从右面的中间用刀斜形剖开半边,以刮去鸭肫里面的一层黄皮和残留的食物,用清水洗净内外,细心用手指在肫内抹去污物,用少许盐轻轻在肫内擦去酸臭余物,如清洗不干净,酸臭气留存于肫内,就会影响成品的质量。鸭肫洗净后,用食盐腌制,每100只鸭肫用盐0.75公斤,经12—
鸭鹅肫干加工技术
【摘 要】
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<正> 1、加工方法鸭肫加工时,从右面的中间用刀斜形剖开半边,以刮去鸭肫里面的一层黄皮和残留的食物,用清水洗净内外,细心用手指在肫内抹去污物,用少许盐轻轻在肫内擦去酸臭
【机 构】
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江西省乐平市教师新村H-3-501号333300
【出 处】
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专业户
【发表日期】
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2003年7期
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