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目的：将地瓜叶加工成粉末状的营养调料粉作为一种添加料。方法：采用单因素筛选、正交实验和工厂中试等方法，研究了地瓜叶的最佳干燥工艺。结果：地瓜叶以真空干燥方法所得的叶绿素保留率最高；但最终地瓜叶在无护色工艺情况下，以温度为60℃、真空度为0．09MPa、装载量为75％的真空干燥方法最佳。结论：护色工艺无法改善地瓜叶菜粉的叶绿素含量及色泽，仅以真空干燥方法就可以获得叶绿素含量及色泽俱佳的地瓜叶菜粉。