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酱料是把一些基础调味料调配在一起后,经过加热(有的无需加热)而调和成的一种复合调味料.它具有确定菜肴的主味、祛除原料的异味、增加成菜的香味、丰富菜肴的色彩等作用.
掀起粤式酱料的盖头
【摘 要】
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酱料是把一些基础调味料调配在一起后,经过加热(有的无需加热)而调和成的一种复合调味料.它具有确定菜肴的主味、祛除原料的异味、增加成菜的香味、丰富菜肴的色彩等作用.
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2007年3期
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