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桑椹和紫心红薯都是花青素含量较丰富的植物来源，桑椹花青素主要是矢车菊素的衍生物，而紫心红薯花青素主要是矢车菊素和芍药色素的酰基化物。两者的分子结构骨架相同取代基不同，因此会导致性质的异同。本文力图从两者的理化性质和生理活性两个方面来进行比较，为开发此类花青素产品提供参考。
桑椹花青素与紫心红薯花青素理化性质和生物活性比较
【摘 要】
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桑椹和紫心红薯都是花青素含量较丰富的植物来源，桑椹花青素主要是矢车菊素的衍生物，而紫心红薯花青素主要是矢车菊素和芍药色素的酰基化物。两者的分子结构骨架相同取代基不同
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,华南农业大学食品学院
【出 处】
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广东蚕业
【发表日期】
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2009年2期
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