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实验研究了低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的工艺和配方，结果表明，低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的最佳配方为：桔皮浆液量为6％，胡萝卜泥液量32％，白砂糖4％，低聚果糖6％，柠檬酸0．2％，所得酱体呈橙黄色，有光泽，均匀一致，具有轻微的胡萝卜的天然风味和桔皮特有的香气，甜酸适口，组织状态好，可溶固形物含量达到66％以上，pH为3．5～3．7，总糖含量约为30％。