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支您一招：海参的鉴别方法
由于海参的食补价值逐渐被大众所认可，市场需求量与价格也逐年上升。部分不法商贩采取掺杂使假甚至使用劣质的进口海参来冒充国产灰刺参牟取暴利的事件也被屡屡曝光，为了使消费者能够放心选购到优质的胶东刺参现将优劣海参的鉴别方法介绍如下：
优质海参：颜色灰色（自然色）或黑色（加草木灰），干度足、稍显干瘪但背部开口外翻，杂质少、嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉质厚、弹性强，内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于七斤的水发参。
劣质海参：颜色纯白（添加了盐或淀粉）或黑的发亮（碳粉上色），体表可见明显的盐粒结晶，干参饱满但背部刀口处充满杂质甚至在加工时根本没有将内脏清除，嗅起来无味或有发霉的味道，水发后参体破碎，内里、筋与参体脱离，呈现黄色甚至黑色。
日前，国家质检总局公布的膨化食品、油炸小食品监督抽查结果表明，抽查的北京、天津、河北、上海、广东、福建、浙江、江苏等８个省、直辖市２９家企业生产的３９种产品，合格３４种，产品抽样合格率为８７．２％，其中，微生物指标全部合格。
抽查结果表明，大型企业具有先进的生产设施，产品质量有保障，通过连续的国家监督抽查，促进了大多数生产企业质量意识的提高，因此此次抽查的产品微生物指标全部合格。但也有一些小型企业质量意识淡薄，对生产过程关键工序控制不当，产品存在一定的质量问题。
甜蜜素、糖精钠是甜味剂，苯甲酸、山梨酸是防腐剂。强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定：膨化食品、油炸小食品在生产过程中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。但抽查中有３种产品检出甜蜜素和糖精钠，有２种产品检出苯甲酸和山梨酸。
过氧化值是衡量油脂型食品中油脂劣变程度的重要指标，过氧化值超标，表明食品中的油脂已氧化酸败，抽查中有１种产品过氧化值超标。
一、膨化食品及油炸小食品的分类
膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式熟化前后体积有明显增加现象的食品。按加工工艺可将其分为四种类型：焙烤型、油脂型、直接挤压型和花色型，如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。如怪味蚕豆、油炸花生米、蜜麻花等。口感酥脆是膨化食品与油炸小食品共同的特点。
二、食用膨化食品及油炸小食品的注意事项
膨化食品及油炸小食品以其鲜美酥脆的口感，给人们带来轻松和愉悦，具有广泛的消费群体，尤其深受少年儿童的喜爱。但是，由于膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高热量、高盐、高糖、高味精等特点，其营养成分并不全面。脂肪、碳水化合物、蛋白质是其主要成份，而且它们均属于低粗纤维食品。从科学饮食的角度分析，由于在饮食结构上此类食品具有一定的缺陷，因此，食用此类食品时要注意以下几点：
１、不宜长期过多食用此类食品。长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量吸入，若粗纤维摄入不足，运动量也不是很大的情况下，易造成人体脂肪积累。
２、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择此类食品。
３、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食此类食品，容易造成饱胀感，影响孩子正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收，破坏营养均衡，易造成营养不良。
三、选购膨化及油炸小食品注意事项
１、在正规的商店购买产品。膨化食品已纳入食品质量安全生产许可证管理范畴，购买时要选择具有“ＱＳ”标志的产品，这些生产企业的产品，质量安全有保障。
２、注意品牌的选择。品牌知名度高的产品，大多为有实力的大企业生产。其产品内在品质有保证。
３、要注意其产品标识是否规范。产品标签上应标注产品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号以及储藏指南等内容。
４、仔细阅读标识内容，认真查看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况。尽量购买近期生产的产品。
５、为了防止食品被挤压破碎，同时也为防止膨化食品和油炸小食品的油脂氧化酸败，因此，其产品包装袋内一般都要充入保护气体。选购时要仔细查看包装是否漏气，若发现包装漏气，则不要购买。
由于海参的食补价值逐渐被大众所认可，市场需求量与价格也逐年上升。部分不法商贩采取掺杂使假甚至使用劣质的进口海参来冒充国产灰刺参牟取暴利的事件也被屡屡曝光，为了使消费者能够放心选购到优质的胶东刺参现将优劣海参的鉴别方法介绍如下：
优质海参：颜色灰色（自然色）或黑色（加草木灰），干度足、稍显干瘪但背部开口外翻，杂质少、嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉质厚、弹性强，内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于七斤的水发参。
劣质海参：颜色纯白（添加了盐或淀粉）或黑的发亮（碳粉上色），体表可见明显的盐粒结晶，干参饱满但背部刀口处充满杂质甚至在加工时根本没有将内脏清除，嗅起来无味或有发霉的味道，水发后参体破碎，内里、筋与参体脱离，呈现黄色甚至黑色。
日前，国家质检总局公布的膨化食品、油炸小食品监督抽查结果表明，抽查的北京、天津、河北、上海、广东、福建、浙江、江苏等８个省、直辖市２９家企业生产的３９种产品，合格３４种，产品抽样合格率为８７．２％，其中，微生物指标全部合格。
抽查结果表明，大型企业具有先进的生产设施，产品质量有保障，通过连续的国家监督抽查，促进了大多数生产企业质量意识的提高，因此此次抽查的产品微生物指标全部合格。但也有一些小型企业质量意识淡薄，对生产过程关键工序控制不当，产品存在一定的质量问题。
甜蜜素、糖精钠是甜味剂，苯甲酸、山梨酸是防腐剂。强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定：膨化食品、油炸小食品在生产过程中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。但抽查中有３种产品检出甜蜜素和糖精钠，有２种产品检出苯甲酸和山梨酸。
过氧化值是衡量油脂型食品中油脂劣变程度的重要指标，过氧化值超标，表明食品中的油脂已氧化酸败，抽查中有１种产品过氧化值超标。
一、膨化食品及油炸小食品的分类
膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式熟化前后体积有明显增加现象的食品。按加工工艺可将其分为四种类型：焙烤型、油脂型、直接挤压型和花色型，如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。如怪味蚕豆、油炸花生米、蜜麻花等。口感酥脆是膨化食品与油炸小食品共同的特点。
二、食用膨化食品及油炸小食品的注意事项
膨化食品及油炸小食品以其鲜美酥脆的口感，给人们带来轻松和愉悦，具有广泛的消费群体，尤其深受少年儿童的喜爱。但是，由于膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高热量、高盐、高糖、高味精等特点，其营养成分并不全面。脂肪、碳水化合物、蛋白质是其主要成份，而且它们均属于低粗纤维食品。从科学饮食的角度分析，由于在饮食结构上此类食品具有一定的缺陷，因此，食用此类食品时要注意以下几点：
１、不宜长期过多食用此类食品。长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量吸入，若粗纤维摄入不足，运动量也不是很大的情况下，易造成人体脂肪积累。
２、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择此类食品。
３、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食此类食品，容易造成饱胀感，影响孩子正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收，破坏营养均衡，易造成营养不良。
三、选购膨化及油炸小食品注意事项
１、在正规的商店购买产品。膨化食品已纳入食品质量安全生产许可证管理范畴，购买时要选择具有“ＱＳ”标志的产品，这些生产企业的产品，质量安全有保障。
２、注意品牌的选择。品牌知名度高的产品，大多为有实力的大企业生产。其产品内在品质有保证。
３、要注意其产品标识是否规范。产品标签上应标注产品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号以及储藏指南等内容。
４、仔细阅读标识内容，认真查看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况。尽量购买近期生产的产品。
５、为了防止食品被挤压破碎，同时也为防止膨化食品和油炸小食品的油脂氧化酸败，因此，其产品包装袋内一般都要充入保护气体。选购时要仔细查看包装是否漏气，若发现包装漏气，则不要购买。