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摘要 柠檬营养丰富，具有多种保健作用，因而深受消费者欢迎，市场潜力巨大。本文综述了柠檬中微量元素的种类以及各元素的功效，以期为柠檬的进一步研究应用提供数据参考。
关键词 柠檬；微量元素；功效
中图分类号 TS255；R151 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）12-0243-02
Abstract Lemon is rich in nutrients and has a variety of health functions，so it is well received by consumers and has great potential in the market.In this paper，the type of trace elements in lemon and the efficacy of each element were summarized，so as to provide data references for further research and application of lemon.
Key words lemon；trace element；efficacy
柠檬属于柑橘种类的一种，其果皮、果肉、果汁的营养功效丰富，深受广大消费者的欢迎。柠檬分布的地区极为广泛，原产地在亚洲，但我国种植的优良品种尤力克是由美国引进的，在我国多个地区都有种植，以南部地区居多，如广东、福建、四川、广西、云南、海南等地区都是常见的生产基地[1]。柠檬不仅在我国分布广泛，在国外优良品种生产基地也较多，美国、亚根廷、墨西哥、西班牙、印度、伊朗等为目前的主要生产基地。常见的柠檬产品有新鲜的柠檬果实、方便贮存的柠檬冻干片、柠檬汁、柠檬茶、柠檬果醋、柠檬味的糕点等[2]。本文针对柠檬含有的丰富微量元素和独特保健功效进行简单简述。
1 柠檬中微量元素概述
柠檬的多种保健作用除了因含有多种营养物质外，还与其含有较高含量的各种微量元素有关。研究表明，柠檬果实不仅含有柠檬酸、类黄酮、柠檬烯、尼克酸、柠檬香精油等可溶性固形物[3]，还含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和灰分等营养物质，同时还含有对人体健康极其重要的微量元素[4]。柠檬中含有丰富的P、S、Ca、Mg元素[1]，同时还含有Cu、Fe、Mn和Zn元素，Ge和As等有害元素含量极低[5]。其中，Ca作为人体骨骼生长必不可少的成分，其不仅是骨质的主要构成成分，还具有抵抗炎症、消除肿痛、抵抗组织胺的作用，同时还能增加毛细血管壁的致密度，降低其通透性[6]。Mn在人体内的作用也较显著，除了参与人体脂肪的代谢之外，在维持正常的血压、血糖和血脂方面起到了重要的作用，此外还参与人体的血糖调节，因而锰对人体心血管疾病的调节起着至关重要的作用。Zn也是提高人体免疫力的重要微量元素，缺锌时体内最大的免疫器官脾脏重量减轻，免疫功能明显减退；补充锌可增加其功能，提高血清抗体水平，增强NK细胞活性，提高机体抗肿瘤因子的能力[7]，因而锌对预防各种疾病有积极作用。微量元素Mg在预防高血脂、高血糖、高血压、心肌梗塞和心律不齐等疾病和降低其发生几率方面起着重要的作用。
2 柠檬中微量元素的功效
微量元素在机体中起着重要的作用，与稳定机体正常代谢等生理功能息息相关。柠檬作为碱性水果，其有机酸分解后能得到许多微量元素，如Cu、Mg、K等多种对人体有益的元素，因而一直以来深受广大群众的青睐。
2.1 Ca
微量元素Ca是骨骼和牙齿的主要成分，在维生素D、降钙素和甲状旁腺激素的共同调节下能使人体骨骼中的Ca含量保持相对恒定[7]；Ca在人体内不仅是骨盐的主要成分，还是细胞信息传递的第二信使和多种酶的激活剂；Ca离子参与体内血液调节，具有抵抗炎症、消除肿痛、抵抗组织胺的作用，还能增强毛细血管壁的致密度，降低其通透性[6]，维持神经肌肉正常兴奋，降低神经肌肉的应激性，并具有维持正常肌細胞的功能[8]。
2.2 Mn
骨骼发育与多种元素有关，Mn具有促进骨骼发育的作用。当体内缺乏Mn时容易造成脑功能下降、中耳失衡、影响生殖等功能症状[9]。此外，Mn对人体心血管疾病的调节起着至关重要的作用，不但参与人体脂肪的代谢，还参与人体的血糖调节，在维持正常的血压、血脂和血糖方面起着重要作用。
2.3 Zn
Zn是提高人体免疫力的重要元素，在人的各个年龄阶段都起着重要作用[10]。在运动中，Zn通过影响雄性激素对运动产生影响，艾华等报道锌、雄性激素、运动三者有着密切的关系[11-12]。骨骼的发育功能不仅与Ca离子、维生素D、Mn离子、Fe离子有关，还与Zn等元素有关，相关试验还表明，人体的抗疲劳能力也与Zn有关[7]。人体缺乏Zn时会引起诸多的不适症状，孕妇缺Zn容易导致胎儿畸形；儿童缺Zn会出现生长发育迟缓和障碍，易形成侏儒；学生缺Zn会引起食欲不振、记忆力下降，影响学习质量；人体内严重缺Zn时，生殖器官发育受损，体内最大的免疫器官脾脏重量减轻，食欲不振，严重者会丧失味觉、嗅觉，免疫功能明显降低，还会导致机体内的自由基氧化能力下降；此外，人体缺Zn会导致伤口不易愈合，增加传染疾病的感染几率[13]。适当补充Zn可提高血清抗体水平，增强NK细胞活性，提高机体抗肿瘤因子的能力[7]。
2.4 Fe
Fe是血红蛋白的重要组成部分，在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，还担负着电子传递和氧化还原过程，可解除组织代谢产物的毒性[14-15]。缺铁性贫血是普遍存在的现象，轻度患者表现为面色苍黄、头晕、眼花、耳鸣、记忆力减退、四肢乏力、免疫力下降、食欲减退、容易感冒等，严重时机体抵抗力下降，免疫机制受损，易受感染，体内物质代谢紊乱，影响Zn、Mg、Co等元素代谢[7]。营养缺铁性贫血是小儿时期常见的营养缺乏病，当儿童出现这种缺铁性贫血时会影响儿童的大脑发育，严重时会导致儿童的智力低下、精神及行为异常[16-17]。当孕妇出现妊娠期贫血时，会增加孕妇和胎儿死亡的危险性。 2.5 Mg
Mg在人体中起着重要作用，可以起到预防心脏动脉硬化和降低高血糖、高血压和高血脂的发生几率等作用；Mg还是人体内蛋白质、脂肪、糖类等重要营养物质代谢和神经肌肉传递收缩不可缺少的元素；在医学上还可以用Mg治疗突发性心脏病、改善孤独患者的临床症状、缓解高血压与经期综合症及克服心理机能压力等；Mg也参与体温的调节，有着多种特殊的生理功能，同时还具有维持生物膜电位的作用[18-19]。运动员Mg补充不足时容易发生抽搐，出现腿部抽筋、痉挛等现象；儿童缺Mg时，多数会引起瘙痒、焦躁、躁动、暴躁、紧张、兴奋等症状[20]。
2.6 Cu
Cu是人类体内的必需元素，对人体的生长发育、生殖器官和物质代谢等有着重要影响。Cu的作用机理主要是通过影响酶的活性从而影响机体的毛发色素、血液凝固、自由基解毒、造血机能和神经递质分泌等方面，同时也参与血管、骨骼的形成和能量代谢[21]。Cu的生理作用是维持Fe的正常代谢和吸收，有利于血红细胞的生成，与Fe、Zn在人体内存在着相互促进或抑制的关系，与营养性贫血也有着密切的关系[22-23]。人体内Cu缺乏可导致赖氨酰氧化酶、细胞色素酶氧化酶等活性降低，从而使血管、骨骼组织的脆性增加，强度降低[24]。
3 参考文献
[1] 陈嘉曦，李尚德.柠檬的微量元素含量分析[J].广东化工，2014，41（1）：25.
[2] 王毅，刘学文，伍学明.柠檬果醋醋酸发酵工艺的研究[J].食品研究与开发，2011，32（1）：75-78.
[3] 程劲.柠檬加工利用研究[J].四川食品与发酵，2005，41（1）：11-15.
[4] 刘义武，王碧.柠檬营养成分与综合利用研究进展[J].内江师范学院学报，2012，27（8）： 46-52.
[5] 何理，刘军.安岳柠檬及土壤中元素含量的初步测定与评价[J].中国林副特产，2010（1）：22-24.
[6] 卢丹，刘金平，李平亚.莽吉柿果皮中挥发性成分的研究[J].特产研究，2004，26（4）：31-32.
[7] 张瑞雪.微量元素钙、铁、锌与运动[J].体育世界（學术版），2017（11）：173-177.
[8] 谢湘玉.钙的代谢机理探讨[J].安庆师范学院学报自然科学版，1997，3（1）：93.
[9] 杨东湘.论微量元素对人体健康的重要作用[J].科协论坛（下半月），2010（6）：103-104.
[10] 孙德生，胡蓉.微量元素与人体健康[J].江西化工，2003（4）：46-51.
[11] 曹国华.运动与锌、铜营养及自由基生物学的研究进展[J].中国运动医学杂志，1991，10（1）：40.
[12] 艾华.锌雄激素和运动[J].中国运动医学杂志，1994，13（2）：93-102.
[13] 陈陵，刘长贞.缺锌综合症[J].新医学，1993，24（2）：105.
[14] 陆艳琦.微量元素与人体健康[J].河南教育学院学报（自然科学版），2002（4）：40-43.
[15] 翁锡全.运动对微量元素代谢的影响[J].广州体育学院学报，1997，17（2）：53.
[16] 伍曼仪，杨慧敏.小儿营养性贫血与微量元素铁、铜、锌[J].暨南大学学报（自然科学与医学版），1990（4）：40-43.
[17] 张令达.微量元素铁对婴幼儿智力发育的影响[J].中国食物与营养，2003（3）：52-53.
[18] 贾如宝.镁与“富贵病”[J].金属世界，2001（2）：15.
[19] 李静萍.镁：人体健康必需的重要元素[J].化学教学，1998（2）：23-24.
[20] 高运.运动员宜吃富镁食物[J].劳动安全与健康，1995（3）：28.
[21] 胡业华，向土寿.微量元素铜与内分泌（综述）[J].江西畜牧兽医杂志，1986（4）：20-24.
[22] 洪昭毅.小儿营养与微量元素专题[J].实用儿科杂志，1988，3（3）：121.
[23] 伍曼仪，杨慧敏.小儿营养性贫血与微量元素铁、铜、锌[J].暨南大学学报（自然科学与医学版），1990（4）：40-43.
[24] 任素兰.微量元素铜的营养生理作用[J].现代农业，2013（1）：15-16.
关键词 柠檬；微量元素；功效
中图分类号 TS255；R151 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）12-0243-02
Abstract Lemon is rich in nutrients and has a variety of health functions，so it is well received by consumers and has great potential in the market.In this paper，the type of trace elements in lemon and the efficacy of each element were summarized，so as to provide data references for further research and application of lemon.
Key words lemon；trace element；efficacy
柠檬属于柑橘种类的一种，其果皮、果肉、果汁的营养功效丰富，深受广大消费者的欢迎。柠檬分布的地区极为广泛，原产地在亚洲，但我国种植的优良品种尤力克是由美国引进的，在我国多个地区都有种植，以南部地区居多，如广东、福建、四川、广西、云南、海南等地区都是常见的生产基地[1]。柠檬不仅在我国分布广泛，在国外优良品种生产基地也较多，美国、亚根廷、墨西哥、西班牙、印度、伊朗等为目前的主要生产基地。常见的柠檬产品有新鲜的柠檬果实、方便贮存的柠檬冻干片、柠檬汁、柠檬茶、柠檬果醋、柠檬味的糕点等[2]。本文针对柠檬含有的丰富微量元素和独特保健功效进行简单简述。
1 柠檬中微量元素概述
柠檬的多种保健作用除了因含有多种营养物质外，还与其含有较高含量的各种微量元素有关。研究表明，柠檬果实不仅含有柠檬酸、类黄酮、柠檬烯、尼克酸、柠檬香精油等可溶性固形物[3]，还含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和灰分等营养物质，同时还含有对人体健康极其重要的微量元素[4]。柠檬中含有丰富的P、S、Ca、Mg元素[1]，同时还含有Cu、Fe、Mn和Zn元素，Ge和As等有害元素含量极低[5]。其中，Ca作为人体骨骼生长必不可少的成分，其不仅是骨质的主要构成成分，还具有抵抗炎症、消除肿痛、抵抗组织胺的作用，同时还能增加毛细血管壁的致密度，降低其通透性[6]。Mn在人体内的作用也较显著，除了参与人体脂肪的代谢之外，在维持正常的血压、血糖和血脂方面起到了重要的作用，此外还参与人体的血糖调节，因而锰对人体心血管疾病的调节起着至关重要的作用。Zn也是提高人体免疫力的重要微量元素，缺锌时体内最大的免疫器官脾脏重量减轻，免疫功能明显减退；补充锌可增加其功能，提高血清抗体水平，增强NK细胞活性，提高机体抗肿瘤因子的能力[7]，因而锌对预防各种疾病有积极作用。微量元素Mg在预防高血脂、高血糖、高血压、心肌梗塞和心律不齐等疾病和降低其发生几率方面起着重要的作用。
2 柠檬中微量元素的功效
微量元素在机体中起着重要的作用，与稳定机体正常代谢等生理功能息息相关。柠檬作为碱性水果，其有机酸分解后能得到许多微量元素，如Cu、Mg、K等多种对人体有益的元素，因而一直以来深受广大群众的青睐。
2.1 Ca
微量元素Ca是骨骼和牙齿的主要成分，在维生素D、降钙素和甲状旁腺激素的共同调节下能使人体骨骼中的Ca含量保持相对恒定[7]；Ca在人体内不仅是骨盐的主要成分，还是细胞信息传递的第二信使和多种酶的激活剂；Ca离子参与体内血液调节，具有抵抗炎症、消除肿痛、抵抗组织胺的作用，还能增强毛细血管壁的致密度，降低其通透性[6]，维持神经肌肉正常兴奋，降低神经肌肉的应激性，并具有维持正常肌細胞的功能[8]。
2.2 Mn
骨骼发育与多种元素有关，Mn具有促进骨骼发育的作用。当体内缺乏Mn时容易造成脑功能下降、中耳失衡、影响生殖等功能症状[9]。此外，Mn对人体心血管疾病的调节起着至关重要的作用，不但参与人体脂肪的代谢，还参与人体的血糖调节，在维持正常的血压、血脂和血糖方面起着重要作用。
2.3 Zn
Zn是提高人体免疫力的重要元素，在人的各个年龄阶段都起着重要作用[10]。在运动中，Zn通过影响雄性激素对运动产生影响，艾华等报道锌、雄性激素、运动三者有着密切的关系[11-12]。骨骼的发育功能不仅与Ca离子、维生素D、Mn离子、Fe离子有关，还与Zn等元素有关，相关试验还表明，人体的抗疲劳能力也与Zn有关[7]。人体缺乏Zn时会引起诸多的不适症状，孕妇缺Zn容易导致胎儿畸形；儿童缺Zn会出现生长发育迟缓和障碍，易形成侏儒；学生缺Zn会引起食欲不振、记忆力下降，影响学习质量；人体内严重缺Zn时，生殖器官发育受损，体内最大的免疫器官脾脏重量减轻，食欲不振，严重者会丧失味觉、嗅觉，免疫功能明显降低，还会导致机体内的自由基氧化能力下降；此外，人体缺Zn会导致伤口不易愈合，增加传染疾病的感染几率[13]。适当补充Zn可提高血清抗体水平，增强NK细胞活性，提高机体抗肿瘤因子的能力[7]。
2.4 Fe
Fe是血红蛋白的重要组成部分，在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，还担负着电子传递和氧化还原过程，可解除组织代谢产物的毒性[14-15]。缺铁性贫血是普遍存在的现象，轻度患者表现为面色苍黄、头晕、眼花、耳鸣、记忆力减退、四肢乏力、免疫力下降、食欲减退、容易感冒等，严重时机体抵抗力下降，免疫机制受损，易受感染，体内物质代谢紊乱，影响Zn、Mg、Co等元素代谢[7]。营养缺铁性贫血是小儿时期常见的营养缺乏病，当儿童出现这种缺铁性贫血时会影响儿童的大脑发育，严重时会导致儿童的智力低下、精神及行为异常[16-17]。当孕妇出现妊娠期贫血时，会增加孕妇和胎儿死亡的危险性。 2.5 Mg
Mg在人体中起着重要作用，可以起到预防心脏动脉硬化和降低高血糖、高血压和高血脂的发生几率等作用；Mg还是人体内蛋白质、脂肪、糖类等重要营养物质代谢和神经肌肉传递收缩不可缺少的元素；在医学上还可以用Mg治疗突发性心脏病、改善孤独患者的临床症状、缓解高血压与经期综合症及克服心理机能压力等；Mg也参与体温的调节，有着多种特殊的生理功能，同时还具有维持生物膜电位的作用[18-19]。运动员Mg补充不足时容易发生抽搐，出现腿部抽筋、痉挛等现象；儿童缺Mg时，多数会引起瘙痒、焦躁、躁动、暴躁、紧张、兴奋等症状[20]。
2.6 Cu
Cu是人类体内的必需元素，对人体的生长发育、生殖器官和物质代谢等有着重要影响。Cu的作用机理主要是通过影响酶的活性从而影响机体的毛发色素、血液凝固、自由基解毒、造血机能和神经递质分泌等方面，同时也参与血管、骨骼的形成和能量代谢[21]。Cu的生理作用是维持Fe的正常代谢和吸收，有利于血红细胞的生成，与Fe、Zn在人体内存在着相互促进或抑制的关系，与营养性贫血也有着密切的关系[22-23]。人体内Cu缺乏可导致赖氨酰氧化酶、细胞色素酶氧化酶等活性降低，从而使血管、骨骼组织的脆性增加，强度降低[24]。
3 参考文献
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[16] 伍曼仪，杨慧敏.小儿营养性贫血与微量元素铁、铜、锌[J].暨南大学学报（自然科学与医学版），1990（4）：40-43.
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[18] 贾如宝.镁与“富贵病”[J].金属世界，2001（2）：15.
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[21] 胡业华，向土寿.微量元素铜与内分泌（综述）[J].江西畜牧兽医杂志，1986（4）：20-24.
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