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随着时代的发展，我们进入了消费者导向的时代。食物对于消费者而言，不再单单只是为了填饱肚子，能否符合满足感，已是更为重要的考虑。而满足感是经由消费者的感官喜好来决定，换句话说，消费者接受食品与否，主要是取决于食品的质量，而食品质量的高低完全是消费者的满意度而定。食品质量项目包括了外观、色泽、香气、味道、质地、卫生安全及营养成分，除了最后两项可以靠科学仪器来分析，其它均属于感官质量。由此可见，感官评估是当今食品企业找寻目标产品的一项必要工具，也是提升企业整体竞争力的工具之一。