【摘 要】
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本试验以蛋白质脱除率和水溶性膳食纤维（SDF）保留率作为指标,探讨各主要因素对石莼SDF脱蛋白效果的影响,并采用L9（34）正交试验确定超声波辅助酶法脱蛋白的优化工艺参数。结果显示
【基金项目】
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海洋生物资源综合加工及安全风险评估工程研究中心(612014043)
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本试验以蛋白质脱除率和水溶性膳食纤维（SDF）保留率作为指标,探讨各主要因素对石莼SDF脱蛋白效果的影响,并采用L9（34）正交试验确定超声波辅助酶法脱蛋白的优化工艺参数。结果显示:在控制石莼SDF浓度0.6%和超声功率200 W的前提下,石莼SDF的超声波辅助酶法脱除蛋白优化工艺参数组合为:碱性蛋白酶使用量1 400 U/g、石莼SDF样液pH 11.0、超声温度50℃、超声时间1.5 h,以上述条件进行验证性试验,石莼SDF的蛋白质脱除率为（83.91±0.18）%,SDF保留率为（86.23±0.25）%,蛋白质脱除效果优于正交试验9个处理组。
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