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目前市场上销售的乳饮料品种多样,但利用美拉德反应经过发酵制备的乳饮料在市面上还并不多。此产品不仅营养价值高,而且口感、色泽好。本文通过正交试验确定了美拉德褐变的反应条件是:加热温度80℃,保持时间2 h;发酵温度37℃,时间18 h;白砂糖添加量10%,复合稳定剂添加量0.8%。
美拉德褐变型发酵乳饮料的研制
【摘 要】
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目前市场上销售的乳饮料品种多样,但利用美拉德反应经过发酵制备的乳饮料在市面上还并不多。此产品不仅营养价值高,而且口感、色泽好。本文通过正交试验确定了美拉德褐变的反
【机 构】
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黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2015年04期
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