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试验测定了不同品种绵羊中主要风味物质的含量，结果证明：滩羊肉的羰基化合物含量比小尾寒羊、细毛羊分别低22％、37％，次黄嘌呤分别高1．09、1．61倍，烤香味较浓。谷胱甘肽分别高7．49％，20．46％，肉汤风味较浓。总的来看滩羊肉的风味优于其它两个品种。
不同品种绵羊肉中主要风味物质的研究
【摘 要】
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试验测定了不同品种绵羊中主要风味物质的含量，结果证明：滩羊肉的羰基化合物含量比小尾寒羊、细毛羊分别低22％、37％，次黄嘌呤分别高1．09、1．61倍，烤香味较浓。谷胱甘肽分别高7．49％，20．46％，
【机 构】
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宁夏大学农学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年4期
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