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沟鲶体长／体高为3．70-5．20，体长／头长3．10-4．00，头长／吻长2．51～3．02，头长／眼径9．30—11．1。头长／鼻间距8．50—9．80。躯干后端着生有一脂鳍。属有胃肉食性鱼，但经人工驯养可转变为以植物性饲料为主。血液中红细胞2．16×10^6个／mm^3，白细胞6900个／mm^3。肌肉中粗蛋白质量分数15．76％，粗脂肪质量分数8．66％，水分质量分数74、56％，铁1．76mg／kg，锌0．366mg／kg。人体必需的氨基酸含量丰富，种类齐全。