论文部分内容阅读
普洱茶的“茶气”
茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。有形的茶通过无形的气进入人体内部，运行于经络之中，作用到人体相关部位而引起人体知觉的变化。茶之气如果达到了一定强度，会促使人体微循环运转得以改善，从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外，还能感受到热气在体内温流、激荡升腾、毛孔松弛微张、微汗、打嗝、排气等身体感觉，并在品饮后有一种浸沐在愉悦轻松、飘然安舒的意境感受中，称为茶气足。相反，如果喝茶品茗时上述感受不强烈则称为茶气弱。茶气与醉茶不同，醉茶表现为心悸、全身发抖、头晕、四肢无力、胃不舒服、想吐及饥饿现象，醉茶带给我们的是浑身难受的感觉。
普洱茶的养生价值
关于普洱茶养生，在古代中医籍册《本草纲目》《梵天卢丛录》《本草纲目拾遗》《百草镜》《滇南闻见录》中都有记载。古代中医认为，普洱茶具有清热消暑、解毒、消食去油腻、利水通便、祛痰、止咳生津、益力气、延年益寿的功效。 现代医学对普洱茶的功效研究近20项，其中暖胃、 减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抗辐射尤为突出。普洱茶中的10μg/mL茶多酚的作用可以相当于200μg/mL维生素E的作用；普洱中的脂肪酶，可有效分解脂肪，减少血液中的胆固醇。普洱生茶具有祛风解表、清头目等功效，熟茶则下气、利水、通便。普洱茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性对衰老的延缓作用明确。因此，直到现在，普洱仍被现代中医学誉为一种攻补兼备的良药。
品鉴普洱七大要素
1香韵
鉴别关键之一。 不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，但此种清香随之后期的陈放1～2年就会消失，慢慢转为陈香；而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济具有完美茶性。在香韵的选择上一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。何为香韵？在泡茶时，第一泡茶汤倒出后闻其公道杯香韵，如果浓郁而下沉，即为香韵沉稳。一般台地茶是很难出现此种香韵，香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。
2甜度
此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，其甜为：高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，而新茶客则很难品出。甜度也是鉴别好坏的方法，但不是关键，而且只有大家慢慢品味后方能感受到差异。
3茶汤
茶汤是鉴别内质丰富的关键之一。 台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试。古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下相信您会收获不少。古树茶茶汤均为蜜黄色，色泽明亮，而且这是当年早春茶的表现。
茶汤黏稠度的鉴别
请勿将一点点茶汤喝入口中，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤黏度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
如何能买到适合自己的普洱？
普洱茶一般价格不菲，在购买时当然要够专业，要严防店家的忽悠。当你走进一家普洱茶店，应该这样做：让商家实地为你泡此款普洱茶，醒完茶后，先闻一下香气，看看香气中有无异味。等注水后，不要着急出汤，等待5～10分钟闷泡后，看一下茶汤，如果茶汤变黑、变浑浊，说明发酵工艺有问题，这种茶不建议购买。如果茶汤还是红艳明亮的或者酒红色的，就表明加工工艺没有问题。那么这时，我们就进行品尝，看看自己是否能接受茶的味道。在品尝时，如果茶汤特别苦、特别涩，那么说明发酵的层次比较低，不建议购买；而如果喝下之后微苦、微涩，但转瞬化开，有喝粥的感觉，很厚，回甜，那这种茶就可以买。
4回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
5苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因，第一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现得尤为突出。第二种则为茶树施肥，特别是化肥能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说“不苦不涩不成茶”，这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。
6喉韵
喉韵也是鉴别茶好坏的又一关键，也非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使呼吸都变得尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中。此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜、香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足，还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20～30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。
7持续性、稳定性
根据以上6味的区别您绝对能选到一款能给您享受的普洱茶，但如果要收藏，这还不够，还得看茶体现出的持续性、稳定性。持续性可以简单说成是茶的耐泡度，但您在鉴别的时候一定得注意，根据器具投茶，而且要精确称重，泡法要标准，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8～10泡，较好者能持续至12泡以上，持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。
通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富。普洱茶是有生命力的，同时茶也有像人一样有着孕育期、幼年期、少年期、青年期、壮年期、中年期、老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去。
茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。有形的茶通过无形的气进入人体内部，运行于经络之中，作用到人体相关部位而引起人体知觉的变化。茶之气如果达到了一定强度，会促使人体微循环运转得以改善，从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外，还能感受到热气在体内温流、激荡升腾、毛孔松弛微张、微汗、打嗝、排气等身体感觉，并在品饮后有一种浸沐在愉悦轻松、飘然安舒的意境感受中，称为茶气足。相反，如果喝茶品茗时上述感受不强烈则称为茶气弱。茶气与醉茶不同，醉茶表现为心悸、全身发抖、头晕、四肢无力、胃不舒服、想吐及饥饿现象，醉茶带给我们的是浑身难受的感觉。
普洱茶的养生价值
关于普洱茶养生，在古代中医籍册《本草纲目》《梵天卢丛录》《本草纲目拾遗》《百草镜》《滇南闻见录》中都有记载。古代中医认为，普洱茶具有清热消暑、解毒、消食去油腻、利水通便、祛痰、止咳生津、益力气、延年益寿的功效。 现代医学对普洱茶的功效研究近20项，其中暖胃、 减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抗辐射尤为突出。普洱茶中的10μg/mL茶多酚的作用可以相当于200μg/mL维生素E的作用；普洱中的脂肪酶，可有效分解脂肪，减少血液中的胆固醇。普洱生茶具有祛风解表、清头目等功效，熟茶则下气、利水、通便。普洱茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性对衰老的延缓作用明确。因此，直到现在，普洱仍被现代中医学誉为一种攻补兼备的良药。
品鉴普洱七大要素
1香韵
鉴别关键之一。 不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，但此种清香随之后期的陈放1～2年就会消失，慢慢转为陈香；而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济具有完美茶性。在香韵的选择上一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。何为香韵？在泡茶时，第一泡茶汤倒出后闻其公道杯香韵，如果浓郁而下沉，即为香韵沉稳。一般台地茶是很难出现此种香韵，香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。
2甜度
此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，其甜为：高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，而新茶客则很难品出。甜度也是鉴别好坏的方法，但不是关键，而且只有大家慢慢品味后方能感受到差异。
3茶汤
茶汤是鉴别内质丰富的关键之一。 台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试。古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下相信您会收获不少。古树茶茶汤均为蜜黄色，色泽明亮，而且这是当年早春茶的表现。
茶汤黏稠度的鉴别
请勿将一点点茶汤喝入口中，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤黏度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
如何能买到适合自己的普洱？
普洱茶一般价格不菲，在购买时当然要够专业，要严防店家的忽悠。当你走进一家普洱茶店，应该这样做：让商家实地为你泡此款普洱茶，醒完茶后，先闻一下香气，看看香气中有无异味。等注水后，不要着急出汤，等待5～10分钟闷泡后，看一下茶汤，如果茶汤变黑、变浑浊，说明发酵工艺有问题，这种茶不建议购买。如果茶汤还是红艳明亮的或者酒红色的，就表明加工工艺没有问题。那么这时，我们就进行品尝，看看自己是否能接受茶的味道。在品尝时，如果茶汤特别苦、特别涩，那么说明发酵的层次比较低，不建议购买；而如果喝下之后微苦、微涩，但转瞬化开，有喝粥的感觉，很厚，回甜，那这种茶就可以买。
4回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
5苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因，第一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现得尤为突出。第二种则为茶树施肥，特别是化肥能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说“不苦不涩不成茶”，这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。
6喉韵
喉韵也是鉴别茶好坏的又一关键，也非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使呼吸都变得尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中。此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜、香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足，还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20～30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。
7持续性、稳定性
根据以上6味的区别您绝对能选到一款能给您享受的普洱茶，但如果要收藏，这还不够，还得看茶体现出的持续性、稳定性。持续性可以简单说成是茶的耐泡度，但您在鉴别的时候一定得注意，根据器具投茶，而且要精确称重，泡法要标准，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8～10泡，较好者能持续至12泡以上，持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。
通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富。普洱茶是有生命力的，同时茶也有像人一样有着孕育期、幼年期、少年期、青年期、壮年期、中年期、老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去。