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分析当前金枪鱼市场优势、保鲜方式和特点，研究气调包装的保鲜机理和应用特点，对金枪鱼变质的原因及鲜度评价指标进行研究。采用气调包装技术，选择合适的包装材料及工艺，通过气调包装机采用不同的气调比例充填金枪鱼托盘包装，在5℃低温下贮藏，在不同的贮藏时间里，测量设定的参数指标。分析金枪鱼鲜度变化趋势，找出低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的最佳气调比例（5％O2：35％CO2：60％N2），从而将其应用到金枪鱼的保鲜领域。拓展金枪鱼的市场空间。