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目的探讨自微乳提取和分离生姜中姜辣素类化合物的可行性。方法以姜辣素的提取率筛选油相、乳化剂、助乳化剂,利用伪三元相图优化自微乳处方;以姜辣素质量分数为指标,按照L9（34）正交设计方案,对超声温度、时间、液固比等工艺参数进行优化;采用浊点浓缩分离自微乳提取液中的姜辣素类成分。结果优选的自微乳处方为：v[聚乙二醇辛基苯基醚-正丁醇（体积比5∶1）]∶v（油酸乙酯）∶v（水）=2.5∶0.5∶7;液固比为20∶1,35℃下280 W、40 kHz超声强化浸提60 min,姜辣素的提取率为92.1%;利用浊点浓