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影响肉质的因素很多，包括遗传、环境、营养及饲养管理等，而提高饲养及营养管理水平是改善肉质的重要途径。随着营养物质作用机理的研究深入，新型营养物质及饲料配方的开发，通过营养物质来提高动物的瘦肉率，改善动物胴体品质将会更加受到重视。改善肉质是一个综合性的问题，只有系统而全面地考虑相关因素，才能不断改善肉质，提高产品的竞争能力，创造更大的利润。