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综述了麦麸在面制品中的应用及存在的问题以及现有的一些解决方案,以期为麦麸产品的进一步发展提供参考。
麦麸在面制品中的应用及研究进展
【摘 要】
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综述了麦麸在面制品中的应用及存在的问题以及现有的一些解决方案,以期为麦麸产品的进一步发展提供参考。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年1期
【基金项目】
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国家自然科学面上项目(31571873),河南省高等学校青年骨干教师项目(2016GGJS-070),河南省科技攻关计划项目(172102110008)
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