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低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一低温。本文通过对草莓在冻结过程，玻璃化和非玻璃化保藏两个月中生特征的实验研究。
玻璃化保存草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化的实验研究
【摘 要】
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低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一低温。本文通过对草莓在冻结过程，玻璃化和非玻璃化保藏两个月中生特征的实验研究。
【机 构】
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上海理工大学制冷与低温工程技术研究所低温生物研究室,上海水产大学学食品学院食品工程
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年1期
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