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高粱醇溶蛋白是高粱中的主要贮藏蛋白,可应用于食品加工和医疗保健领域。从高粱醇溶蛋白组成、结构和功能及活性方面进行了阐述,综述了高粱醇溶蛋白在运输生物活性成分、制备包装薄膜、改善高粱蛋白消化率、生产无麸质面团、制备生物活性肽等领域的研究现状,并对其发展前景进行了展望。
高粱醇溶蛋白结构与功能活性的研究进展
【摘 要】
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高粱醇溶蛋白是高粱中的主要贮藏蛋白,可应用于食品加工和医疗保健领域。从高粱醇溶蛋白组成、结构和功能及活性方面进行了阐述,综述了高粱醇溶蛋白在运输生物活性成分、制备包装薄膜、改善高粱蛋白消化率、生产无麸质面团、制备生物活性肽等领域的研究现状,并对其发展前景进行了展望。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心,国家杂粮工程技术研究中心,北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2021年5期
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFE0206300-05),黑龙江省杂粮产业技术协同创新体系杂粮食品加工技术协同创新岗、优势特色学科资助项目(黑教联[2018]4号),黑龙江八一农垦大学“三纵三横”科研团队支撑计划(TDJH201806)。
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