【摘 要】
：
以云南大叶种晒青毛茶为原料,研究普洱茶渥堆发酵过程中主要酶类和品质成分的变化规律,并对其相互关系进行初步探讨。结果表明:发酵过程中,纤维素酶和果胶酶活性变化趋势相似
【基金项目】
：
“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAI63B06)
论文部分内容阅读
以云南大叶种晒青毛茶为原料,研究普洱茶渥堆发酵过程中主要酶类和品质成分的变化规律,并对其相互关系进行初步探讨。结果表明:发酵过程中,纤维素酶和果胶酶活性变化趋势相似,均在二翻时达到活性高峰,而且在产生微生物之前,纤维素酶和果胶酶已作为内源酶存在于茶叶中,而蛋白酶和多酚氧化酶是来源于微生物的外源酶;水浸出物、氨基酸、可溶性糖和茶多酚呈现不断减少的趋势,茶褐素呈现逐步增加的趋势,其中以多酚类物质变化最为明显。另外,研究表明:微生物分泌的胞外酶为茶叶中酚类物质的氧化、纤维素和果胶的分解、蛋白质的降解提供了有效的生化动力,使与茶叶品质形成相关的理化成分发生了复杂的变化。
其他文献
全球变暖将会严重影响植物的正常生长发育,并造成全球农作物的大幅减产。在此大背景下农作物的抗热育种工作就显得尤为重要。温度形态建成是植物进化出的一种应答高温逆境的
本文通过对事件营销活动的作用机制进行实证研究,梳理了消费者对事件营销活动的态度与知觉的企业形象、企业属性评价、购买意愿之间的关系。研究发现事件营销活动的作用机制
本文采用电力系统仿真与继电保护装置仿真相结合的方法,应用面向对象技术开发出集电力系统仿真与继电保护装置仿真于一体的仿真系统。除对继电保护的动作行为进行仿真以外,还
<正> 王朝闻同志是我国当代颇负盛名的美学家,是新中国马克思主义文艺理论和美学的开拓者和奠基者之一。他通晓美术、文学、戏剧和曲艺等多种艺术门类,创作过优秀的雕塑作品
我国经济的迅猛发展,企业的规模也越来越大,收入也越来越多,因此,每一个企业都需要一个科学严谨的内部控制体系,然而在控制体系之中最重要的就是财务的管理体系。一个好的企
计算机网络给社会生产生活带来了不可限量的影响,其中计算机网络技术下媒体传播途径改革就是十分重要的一项影响。传统的纸质媒体、电视媒体与广播媒体在计算机网络的影响下
<正>需注意的问题一:债务重组概念的涵盖范围现行企业会计准则将债务重组定义为:在债务人发生财务困难的情况下,债权人按照其与债务人达成的协议或者法院的裁定作出让步的事
在计算机上建立道路生成模块、车辆模型库、驾驶人模块,形成"路线-驾驶者-车辆"仿真系统,以云南省大关—永善四级公路为对象,以小客车为仿真车辆,针对常见的驾驶员类型来设置
目的:探讨保健科门诊对老年糖尿病患者实施小组健康教育工作的方法,并对其效果进行评价。方法:82例老年糖尿病患者随机分为研究组和对照组各41例。研究组患者按照小组健康教