【摘 要】
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近年来莲子价格上涨导致莲蓉馅料及莲蓉月饼的成本价格居高不下，为有效节约成本并保证良好口感，在莲蓉馅料制作中降低莲子的添加量，增加成本相对较低的蔗糖添加量，并通过添加甜味
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近年来莲子价格上涨导致莲蓉馅料及莲蓉月饼的成本价格居高不下，为有效节约成本并保证良好口感，在莲蓉馅料制作中降低莲子的添加量，增加成本相对较低的蔗糖添加量，并通过添加甜味抑制剂抑制蔗糖增加所带来的甜味口感。在单因素试验的基础上采用响应面分析法选出最佳配比工艺条件，即：蔗糖44．40％，莲子25．96％，甜味抑制剂0．17‰，综合考虑口感及成本，可适当调整莲子添加量为26％～30％．
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