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采用混合菌种制曲技术生产酱油是对传统制曲模式的一种变革,混合菌种发酵可以提高酱油原料全氮利用率、氨基酸生产率以及成品质量。该文对混合菌种发酵生产酱油的必要性、特点以及影响因素进行了综述。
混合菌种发酵生产酱油的研究进展
【摘 要】
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采用混合菌种制曲技术生产酱油是对传统制曲模式的一种变革,混合菌种发酵可以提高酱油原料全氮利用率、氨基酸生产率以及成品质量。该文对混合菌种发酵生产酱油的必要性、特
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院,清华大学深圳研究生院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年12期
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