【摘 要】
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对竹荪属真菌,特别是食用竹荪的功能成分、营养价值及生理活性等方面的研究进行了综合分析和论述.食用竹荪营养丰富,含有生物碱、倍半萜和多糖等多种结构类型的功能成分,具有
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,新乡医学院药学院,陕西省环境监测中心站
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对竹荪属真菌,特别是食用竹荪的功能成分、营养价值及生理活性等方面的研究进行了综合分析和论述.食用竹荪营养丰富,含有生物碱、倍半萜和多糖等多种结构类型的功能成分,具有明显的抗肿瘤和抑菌防腐等生物活性.但目前对该属真菌活性功能成分和其作用机制研究还不够深入,食用竹荪的营养品质和安全性也缺乏系统评价.因此,进一步明确竹荪子实体或发酵产物中的活性成分,并阐明其构效关系和作用机制,将为新天然药物或食品防腐剂先导化合物的发现奠定基础;系统分析和比较不同食用竹荪种类的营养成分,可为其精深加工和食用菌营养剂的开发提供理论依据.
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