该研究采用随机质心映射法优化了核桃青皮中的单宁酸、总黄酮及蒽醌等活性成分的亚临界水提取工艺,并考察了其抗氧化活性。结果表明,核桃青皮的最佳提取工艺为萃取温度194℃,萃取时间55 min,粉碎粒度80目。在此条件下,核桃青皮中活性成分总提取率为（147.59±0.59）mg/g,其中,总黄酮、单宁酸、蒽醌的提取率分别为（87.43±0.64）mg/g、（56.03±0.06）mg/g、（4.12±0.01）mg/g。在提取物质量浓度为0.6 mg/m L时对DPPH自由基清除率可达99.76%,质量浓度为0.8 mg/m L时对羟基自由基清除率可达97.42%。核桃青皮提取物对DPPH和羟基自由基清除作用的IC₅₀分别为0.186 mg/m L和0.129 mg/m L。研究表明核桃青皮提取物具有较好的抗氧化活性。