【摘 要】
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分析了干红山楂酒的香气成分变化规律,采用溶剂萃取法提取发酵15d、发酵结束、陈酿6个月、陈酿9个月、陈酿2年山楂酒的香气成分,用气相色谱-质谱法进行分析,结合计算机检索技
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,保定市自然资源和规划局
【基金项目】
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河北省自然科学基金项目(C2015204187);河北省(承德)山楂产业技术研究院
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分析了干红山楂酒的香气成分变化规律,采用溶剂萃取法提取发酵15d、发酵结束、陈酿6个月、陈酿9个月、陈酿2年山楂酒的香气成分,用气相色谱-质谱法进行分析,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。分别分离出81个、88个、107个、73个和40个峰,鉴定出52个、54个、45个、49个和30个香气化学成分,分别占其色谱流出组分总量的88.96%、81.20%、79.50%、81.66%和95.55%,其中,醇类15种、酯类38种、羧酸类8种、苯环类28种、烃类16种
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