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清香型白酒具有清香纯正、醇甜柔和、余味爽净等风格特征,深受北方地区消费者喜爱。根据近些年有关清香型白酒的研究报道,该文分别从清香型白酒的酿造工艺、酿造微生物、风味物质的研究现状分别进行阐述,旨在为今后清香型白酒的微生物组成和风味物质的研究提供借鉴。
清香型白酒酿造微生物和风味物质的研究进展
【摘 要】
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清香型白酒具有清香纯正、醇甜柔和、余味爽净等风格特征,深受北方地区消费者喜爱。根据近些年有关清香型白酒的研究报道,该文分别从清香型白酒的酿造工艺、酿造微生物、风味
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北省发酵工程技术研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2021年4期
【基金项目】
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河北省重点研发计划(19227111D),石家庄市重点研发计划项目(191490322A)。
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